admin 百科大全 2023-04-09 14:44:50

张秉全：河湟民俗——茶文化

2023年第27期总第638期

丹噶尔文学苑主旨：

弘扬社会主义核心价值观，以小说、诗歌、散文等多种文学形式为载体，描绘湟源灵山秀水，发掘湟源历史文化，歌颂湟源人杰地灵，传承湟源旧韵新貌；为古城调丹青，为丹城抒新曲；谱一阙河湟日月，吟一首古道悠悠……

茶是我国的传统饮品，中国人饮茶的历史源远流长，不同的地方有不同的关于茶的风俗文化，而且每个民族有不同的喝法。

下面以湟源地区为例说一说这里的茶文化。湟源地处西北内陆，高寒缺氧，是一个不产茶的地方。但这里因地处黄土高原和青藏高原、农耕文明和草原文明、汉文化和藏文化交融地带，是茶马古道上的必经之地。自古就有了汉藏民族之间一种传统的以茶换马或以马易茶为中心内容的贸易往来，形成了内陆与边疆地区商业贸易的主要形式——“茶马互市”，丹噶尔古城素有“茶马商都”和“小北京”的美誉。在茶马互市的影响下，湟源地区的汉藏蒙回各民族多元文化在这里造就了独特的饮茶文化，使这里的饮茶之风盛行千年不衰，形成了独特的茶文化。

首先，湟源人送茶、喝茶很有讲究。湟源地区有好多约定俗成的习俗。不论是走亲访友，还是迎来送往，茶叶（主要是茯茶）占据着十分重要的位置。特别是在婚俗习惯中表现的尤为突出。过去，茶叶很珍贵。娶媳妇时，男方家拿的最上乘的礼物要数用红纸包的一对包有很少茶叶的茶包了。媒人第一次到女方家去提亲，就必须要带上一对用红纸包起来的茶叶包，这次送的茶叶叫“提话茶叶”。如果女方家认为亲事可以考虑，则由媒人再次送来正式的茶叶包包若干份，两包两包用红线连起来，每份约装四两茶叶，女方家则分送给自己的主要亲属伯父、叔叔等进行商议，此次送去的茶叶叫“头回茶叶”。如果女方家同意并答应这门亲事，则由媒人第三次向女方家送去一份茶礼。此次茶叶，较为郑重大方，用大红纸包成两个大包，每包约有半斤茶叶，叫“二回茶叶”。之后，在定婚、送彩礼、给女方添箱、娶亲、给男方恭喜等环节中，都少不了拿茶叶作为第一礼物。如今，随着生活条件的不断提高，拿的茶叶也从原来的用红纸包装的小红包变为二斤的中茶，再到四斤的大砖茯茶了。

当新媳妇娶进门，全家不论是送亲的、娶亲的，还是亲戚朋友、东家帮手等所有的人都要喝放有四枚大红枣儿的“枣儿茶”，名曰喝“满堂红”茶；在第二天恭喜的筵席上，客人到来后，先喝没放大红枣儿的茶，叫“头道茶”，也叫“空茶”，然后重抹桌子重定菜。先端上来一大碟子花卷，一大碟子“油包儿”馍馍或油饼，再倒枣儿茶，叫“二道茶”，或叫“实茶”。之后筵席才正式开始。

其次，湟源人家里来客必敬一碗茶。湟源地区流传着一则谜语：“一个黑丫头，进来人了就钻灶火”。谜底是“茶罐子”。热情好客的湟源人，只要家里来人了，不论是亲戚朋友，还是其他客人，甚至是顺路来打尖的不认识的陌生人。来者都是客，主人家做的第一件事就是给客人端上一碗热气腾腾的茶。倒茶之前还要拾上满满一大碟子馍馍。叫远道而来、饥肠辘辘的客人吃饱喝足了主人家才满意。反之，如果谁家来客人了不倒茶，隔壁邻友们就会笑话你不懂礼节，甚至耻笑你是一个没教养之人。

以前，湟源人烧茶就用陶瓷茶罐子。一般的茶罐子约一尺多高，直径十多公分，能容一斤左右的茶水，上面盖一个圆石板盖子。需要喝茶时要到灶火里去燎茶，效率很低，长时间燎不开。因盖子不严实，经常在茶里落满灰芊子。喝惯了茯茶，会上瘾的。一些上了年纪的阿奶，离不开茶罐罐，一天不喝上一罐子熬茶，会整天没精神。

另外，在本地的方言土语中至今还保留了一些含有“茶”的词语。如：把水壶叫“茶壶”，把喝水用的搪瓷缸子叫“茶缸”，把用来吃饭的小宫碗叫“茶碗”，把捣蒜用的石头器具叫“茶窝”、“茶捶石”；甚至把小男孩理的一种发型叫“茶盖头”，因为这种发型酷似以前在茶罐子上盖的圆形小石板。

其三，喝奶茶是湟源人最大的嗜好。湟源地区有得天独厚的高山草场，许多人家都饲养着牦乳牛、黄乳牛和犏乳牛等奶牛，有取之不尽的牛奶。所以，湟源人一般每天的早餐都要喝一碗纯真温暖地道的奶茶。

烧奶茶时，先在奶锅里放少量的水，里面放上湖南益阳特制的茯茶，还必须要加上适量的盐。俗话说“茶没盐，水一般”，足见盐对茶的重要性。再放上荊芥、薄荷、花椒、生姜、柴胡、蜜罐罐等佐料，等清茶烧开后，需要再熬煮一会儿，等这些佐料的味道熬出来之后，再调上纯天然无污染的牛奶，就熬成了一锅滚烫醇香的奶茶。喝这种调有牛奶的茯茶不仅有止渴解乏，提神醒脑的作用，它还有解油腻、助消化、增强体质，延缓衰老的功效。

这一碗最能代表烟火气的奶茶，不但有一种浓郁的奶香味，还有一种咸咸的、麻麻的味道，夹杂着浓浓的草药味的清香。独特的味道，在唇齿间游走，慢喝细品，茶香缥缈，沁人心脾，奶味甘醇，令人回味无穷。如果再放点酥油，那更是绝配。再就着吃上自己蒸的大月饼或花卷、烙的锅盔或青稞面饼子，是一种十分惬意的享受。这才是湟源人真正地道的喝茶之法，体现着湟源人独特的饮食魅力。