味道媲美西餐厅的炒饭，关键在这2个细节，在家也能做天天吃不腻

蛋炒饭相信大家都吃过，但就是越平凡的菜，越考验一个人的厨艺水平，用隔夜翻炒这是大家都熟知的细节，今天教给大家的是豪华版的双黄蛋炒饭，学会这2个细节，能让你的蛋炒饭媲美西餐厅。

准备好一碗的基围虾，剥皮去虾线，随便开水烫熟了就可以，虾头不要扔掉。

午餐肉切片，家里实力允许的建议用腊肠哈，腊肠的油可不是区区午餐肉可以相比较的，况且午餐肉不全是肉。

胡萝卜切丁，实在切不了丁嫌麻烦，切条也没问题。

2个鸡蛋打成鸡蛋液，洒在隔夜饭上面，让饭团均匀地浸满了鸡蛋液，静置一会，到这里都还算是基本的操作，下面是第一个细节来了。

用虾头小火煎虾油，这里知道我上面说的为啥用腊肠更好了吧？腊肠的油混合虾油的香味，完全是1+1大于2的效果。

第二个细节，搅散一个咸鸭蛋黄，放进油锅里翻炒，炒成糊状出香味了就可以了，这个时候倒入被鸡蛋液包裹着的隔夜饭。

开始大火先翻炒一轮之后，再放入鸭蛋白和胡萝卜丁。

继续大火翻炒，一定要大火，胡萝卜才会脆脆的，大火也能把锅气激发出来。

把米饭炒得能够粒粒跳动的时候，相信锅气也出来了，这个时候虾仁就可以放进去了。其实炒米饭跳起来并非难事，只是一些人把炒米饭神话了而已。

你只要把饭放冷藏里冻一晚上出来，再大火炒，不会跳舞你找我。

最后撒上葱花，关火即可，用炒饭本来的温度焗熟葱花，口重者可以适当加点盐或生抽，我这里是咸鸭蛋本来够味了就没放了。

最后摆盘完毕，咸蛋黄的香味通过大火爆炒，再随着葱花的清新飘向周围，吃上一口浓香可口又不会腻人，啊不说了，我赶紧再炒一盘去。