卤肉为什么不用大火，告诉你原因

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我们在卤肉的时候，为什么尽量不要用大火，因为大火卤肉，有可能会出现以下问题，新手朋友可以细节看看

1、入味性差一些

相对于用小火卤肉，你用大火，肉类食材成熟的更快，卤肉吸味这个过程更短，入味性会差一点

2、出肉率更低

大火卤肉，肉类食材油脂胶脂流失速度会比小火更快，卤肉出锅后重量更少

3、口感差

大火让卤肉脂肪和水分流失速度更快，瘦肉类的食材吃起来口感会发柴

4、卤水蒸发过快

如果你的卤水太少，如果你大火卤煮、卤水蒸发很快，会造成卤水里面调味料密度过高，从而让卤肉发苦，发黑。

我是高师傅，以上是我经验，不懂的朋友，欢迎探讨交流