8大硬菜迎新春，户纳千祥过肥年，荤素搭配，一家人迫不及待开席

春节作为各位吃货最重要的节日，年夜饭必定是头等大事，现如今大家生活条件都好起来了，对于年夜饭的要求也高了，吃的精致吃出好意头才是我们关注的，那今天就给大家不一样的8道硬菜，带给大家不一样的新春祝福。

【白切鸡】

自古以来就有无鸡不成宴的习俗，口水鸡，姜葱鸡，白切鸡，红烧鸡都有忠实的吃货群体。

【具体做法】

1、选百日左右大的三黄鸡，此时的鸡大小正合适，肉质鲜嫩不柴，整只鸡的肥油也不多。

2、烧锅热水，水里加入姜片和大葱，将整鸡下锅放入开水中焯水5分钟后捞出来放冰水里冷却，冷却后捞出来，第2次开水煮10分钟，继续在冰水里冷却，如此反复3次，Q弹的鸡皮就是这样做出来的。

3、调制酱汁，整块姜用菜刀背慢慢敲打，刀背敲的优点是能够只取姜蓉，能够分离姜里面的纤维，丢掉，影响口感，小葱也是用刀背敲烂，敲烂后再切碎就可以了，一勺盐半勺糖，冒烟的热油一炝，白切鸡酱汁就调好了。

小贴士：白切鸡吃的就是一个字“鲜”，所以家庭版做法需要尽可能地去保持鸡肉的原汁原味，切不可让酱料的调味盖过了鸡肉本身。

【红焖猪手】

猪笼入水，横财就手，和猪手相关的成语太多了，共同点都说明了猪手是吉祥发财的菜，所以我们在春节不能放过它。

【具体做法】

1、大豆洗净泡发一夜，猪手选前蹄两只切块备用。

2、猪蹄冷水下锅，锅里加入料酒，姜，大葱，大火焯水5分钟，具体情况看你的猪蹄有多少，煮出血沫一般来说就完成了焯水了，闻到散开的酒味后，开始计时。

3、焯水后把猪蹄控干水分，锅里热油放几粒冰糖炒出糖色，把猪手放进去小火慢慢煎，这一步主要是为了给猪手上色，煎至黄褐色，倒入温水先在砂锅里大火焖煮30分钟。

4、焖煮30分钟后，把猪蹄倒进高压锅，还有刚才一起焖煮的水也倒进去，再往高压锅里放3勺酱油，八角大料香叶五香粉，这些配料加起来不超过50克就可以了，盖上盖子压1个小时。

5、焖好出锅撒上葱花，酱香型红焖猪蹄就完成了。

小贴士：猪蹄肥美皮实，如果用砂煲炖到入嘴即化并且够味的猪蹄，就必须一次加够水炖2小时以上。

【糖醋鲤鱼】

过年怎么少得了年年有余，糖醋的口感老人小孩都喜欢，带着些许甜蜜，寄予新的一年甜甜蜜蜜顺顺利利。

【具体做法】

1、买一条3斤重的大鲤鱼，两侧隔2厘米倒着改刀切，鱼身上抹几杯白酒去腥，再抹一勺盐和半勺胡椒粉腌制。

2、一小碗面粉加入温水慢慢搅拌成糊，把腌制了30分钟的鱼身上挂满面糊。

3、一锅热油烧至7成热，捏着鲤鱼尾，用勺子在鱼身上浇热油，把改刀后的鱼烫外翻定型，两边轮流浇热油，最后再放进油锅用中火慢炸。

4、留底油在锅里，加入番茄酱、盐、糖、醋，白糖可以适当放多点，大火烧开后再兑入水淀粉勾芡，直至芡汁粘稠即可。

5、把芡汁浇到炸好的鲤鱼身上，糖醋鱼完成。

小贴士：挂面糊的时候要细心把糊抹均匀，如果时间允许，自己手工打成末的番茄酱更好。

【葱爆大肠】

葱爆大肠是家常菜，谁都希望新的一年家运兴旺，长长久久，葱爆大肠吃了聪明又伶俐。

【具体做法】

1、买回来的大肠用料酒和葱姜焯水一次。

2、再次烧开一锅水，加入八角大料桂皮香叶，生抽和料酒，把大肠煮沸后小火焖煮卤上45分钟。

3、把卤煮好的大肠切成菱形段，再选用北方大葱切成拇指长的小段，不用加油直接小火煎大肠段，煎出肥油后，转大火把葱段倒进去翻炒，用肥肠的温度直接烫熟葱段，最后撒上香菜，完成。

小贴士：牙口不好的吃货建议猪肠卤煮时间更久一点，中途加水要用温水。

【牛肉萝卜丸】

牛年大吉，牛肉丸子不可少，团团圆圆吃肉圆。

【具体做法】

1、牛里脊一条，五花肉一块，加入姜末一并打成泥。

2、在肉泥里加盐胡椒粉，一颗鸡蛋，用手搅拌均匀，然后抓起来使劲摔进盆里，如此反复摔打5分钟以上，慢慢就会看到肉泥被摔出胶质了。

3、最后加入一点点水淀粉，把肉泥搓成丸子不会轻易散开，就可以了。

4、锅里把水烧开，一个一个丸子下锅，大火煮沸，最后放入白萝卜丝，小火慢炖15分钟即可上菜。

小贴士：摔打过程用擀面杖捶打也可以，胶质被打出来越多，肉丸越劲道。

【海鲜杂烩】

每个人心中都有最爱吃的海鲜，海鲜杂烩就是满足每个人的愿望的。

【具体做法】

1、准备好鲍鱼、明虾、蛤蜊、花甲、蚬。

2、洗干净鲍鱼，贝类，去掉虾线，摆放整齐码在锅里。

3、两勺料酒，一勺蒜蓉酱，半勺姜汁，调至好杂烩酱汁，均匀淋在锅里的海鲜上面。

4、盖盖子中大火焖，听到贝壳噼里啪啦响的时候开始留意转中火，等到连续爆开的声音变弱，就可以出锅上菜了。

小贴士：这道菜可能是年夜饭上最简单却又最百搭的，酱汁可以自由搭配，海鲜种类也是，全家人一起动手其乐融融。

【彩椒豆腐】

豆腐为祝福谐音，五颜六色的彩椒喻为祝福每个人都有五彩人生。

【具体做法】

1、把豆腐切成5毛钱硬币厚，2个麻将大小的方块，小火慢慢煎金黄，整道菜的难点都在煎豆腐这里了，小火慢煎才能让豆腐定型不易碎裂。

2、留底油放点葱末，随后加入洋葱大火翻炒，洋葱煸炒一遍后加入彩椒，转中火慢炒，放入煎好的豆腐。

3、加入一勺盐半勺生抽大火翻炒一分钟后即可出锅。

小贴士：煎豆腐提前用细盐抹在豆腐上腌制，这样煎出来的豆腐更入味，想口感更细腻柔顺的吃货们，在出锅前可以加水淀粉勾芡汁，加入生抽的水淀粉和煎豆腐更配。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉象征步步高升，肥而不腻的扣肉，减肥中的你也会忍不住流口水。

【具体做法】

1、准备一块方形五花肉，冷水锅中加入大葱料酒香叶，煮10分钟焯水。

2、五花肉捞出控水，用西餐叉在肉皮上扎出无数小孔，准备半碗老抽，把五花肉倒着放进碗里上色并且沉浸10分钟。

3、开小火慢慢煎上完老抽的五花肉，把梅菜洗干净，并且至少要浸泡1小时以上，才能让梅菜吸饱水份。

4、煎好的五花肉沿着肉皮切成一厘米的厚片，底部可以不用切断。

5、梅菜干沥干水分，在刚煎过五花肉的锅里不放油干煎，把梅菜的水份都煎掉，然后铺到已经切片的五花肉上，压实。

6、把碗里给五花肉上色的老抽放上胡椒粉，白糖，生抽和少许啤酒，混合均匀倒在梅菜上，大火蒸1小时，一碗软糯飘香的梅菜扣肉就做好了。

小贴士：煎五花肉的时候记得盖盖子，煎至的过程中，油脂会四处飞溅；梅菜浸泡得水份越充足，蒸出来的香味越香，扣肉要好吃一定要买肥瘦相间的五花肉。