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自制香肠
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用料
- 猪前腿肉 1800克
- 姜 120克
- 海鲜酱油 适量
- 味素 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 15克
- 蚝油 20克
- 白胡椒粉 适量
- 黑胡椒碎 适量
- 白糖 25克
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 玉米淀粉 30克
做法
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1.成品图。
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2.猪腿肉洗净,肥二瘦八的比例。
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3.猪肉切成一厘米左右的肉丁儿。
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4.装入捎大点的盆里。
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5.姜去皮切成沫儿放入肉里,再加入盐,五香粉,白胡椒粉,料酒,蚝油,酱油进行顺时针搅拌。
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6.再加入糖、黑胡椒碎搅拌。
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7.加入辣椒粉。
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8.加入淀粉。
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9.继续顺时针搅拌十分钟,在搅拌时可以往肉里分几次加少量的凉开水。
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10.肉丁上劲,出现黏稠状,盖上盖子放入冰箱冷藏三四个小时。
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11.准备好洗净的猪肠衣,手动灌肠器,细绳。
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12.拿起肠衣的一头,套入灌肠器的顶端。
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13.把肠衣捋直,套入灌肠器,留出一段小肠头,用手在肠头上系上扣儿。
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14.把腌制好的肉装入灌肠器内。
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15.把灌肠器的螺旋按头装上并扭紧。
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16.按压螺旋杆的顶端,肉被挤压到肠衣内
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17.灌肠器内的肉挤了了就再装肉,直到把所有的腌肉都灌进肠衣里。
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18.取出灌好的一段肠,按照大小适宜的比例,用细绳一节一节地扎紧。
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19.全部把肠都扎成小段。
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20.把肠放在阴凉通风的地方晾晒四五天。
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21.把晾好的肠洗一下,蒸锅装水烧开上汽后,把肠放在蒸锅蓖子上。
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22.大火蒸5分钟改用中小火,再蒸35分钟左右即可。
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23.蒸好的香肠可以用煎锅放少许油煎一下吃,比较香,也可以蒸好后就吃。
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24.不含色素的香肠色泽也非常不错,口感更是一流,关键是吃着放心。
- 小贴士 -
1添加调料时可根据自己的口味调整,喜欢吃辣的多放辣椒粉,喜欢吃胡椒口味的就多放点黑胡椒,姜要多放,建议不要太咸,腌制食品盐太多对身体不好。 2搅拌肉馅时加适量的水有助于肉馅松软鲜美。 3一定要保证晾晒时间,否则肠的口感会差点。但晾晒时注意季节和温度,温度过高防止肠坏掉。
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