自制香肠

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用料

• 猪前腿肉 1800克
• 姜 120克
• 海鲜酱油 适量
• 味素 适量
• 五香粉 适量
• 料酒 15克
• 蚝油 20克
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 白糖 25克
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 玉米淀粉 30克

做法

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  1.成品图。

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  2.猪腿肉洗净，肥二瘦八的比例。

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  3.猪肉切成一厘米左右的肉丁儿。

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  4.装入捎大点的盆里。

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  5.姜去皮切成沫儿放入肉里，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，酱油进行顺时针搅拌。

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  6.再加入糖、黑胡椒碎搅拌。

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  7.加入辣椒粉。

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  8.加入淀粉。

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  9.继续顺时针搅拌十分钟，在搅拌时可以往肉里分几次加少量的凉开水。

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  10.肉丁上劲，出现黏稠状，盖上盖子放入冰箱冷藏三四个小时。

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  11.准备好洗净的猪肠衣，手动灌肠器，细绳。

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  12.拿起肠衣的一头，套入灌肠器的顶端。

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  13.把肠衣捋直，套入灌肠器，留出一段小肠头，用手在肠头上系上扣儿。

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  14.把腌制好的肉装入灌肠器内。

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  15.把灌肠器的螺旋按头装上并扭紧。

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  16.按压螺旋杆的顶端，肉被挤压到肠衣内

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  17.灌肠器内的肉挤了了就再装肉，直到把所有的腌肉都灌进肠衣里。

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  18.取出灌好的一段肠，按照大小适宜的比例，用细绳一节一节地扎紧。

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  19.全部把肠都扎成小段。

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  20.把肠放在阴凉通风的地方晾晒四五天。

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  21.把晾好的肠洗一下，蒸锅装水烧开上汽后，把肠放在蒸锅蓖子上。

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  22.大火蒸5分钟改用中小火，再蒸35分钟左右即可。

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  23.蒸好的香肠可以用煎锅放少许油煎一下吃，比较香，也可以蒸好后就吃。

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  24.不含色素的香肠色泽也非常不错，口感更是一流，关键是吃着放心。

- 小贴士 -

1添加调料时可根据自己的口味调整，喜欢吃辣的多放辣椒粉，喜欢吃胡椒口味的就多放点黑胡椒，姜要多放，建议不要太咸，腌制食品盐太多对身体不好。 2搅拌肉馅时加适量的水有助于肉馅松软鲜美。 3一定要保证晾晒时间，否则肠的口感会差点。但晾晒时注意季节和温度，温度过高防止肠坏掉。