中国人会吃是众所周知的，看互联网上的美食博主有多卷就知道了——
而这碗面，从前期筹备到后期制作，耗费15天，1500元，堪称最豪华制作的小面。这繁杂的过程，其实早就透出了，中国人自古以来，留存在骨子里的生存智慧。整个的制作过程，仿佛带着我们，重走了那段，从未知的植物，到中国味道的历史之旅。比如辽西牛河梁红山文化晚期遗址，出土了距今5000多年的灰陶豆形镂孔熏炉盖。这代表，当时重视祭祀的部落，已经有了点燃香草熏烧的习惯。
最早的诗歌集《诗经》中，提到「取萧祭脂」，意思就是，把蒿草类的香草「萧」和动物油脂，一起点燃，让香味上升到天上。汉字的「香」「芳」都带有「禾」字旁，或「艹」字头。「扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。」屈原携带的香草有江离、白芷、泽兰。「杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝。」这几种植物是肉桂、花椒、罗勒。唐朝时期，市场上已经有了商品化的香料制品，比如润发用的香发香油、类似现代口红的口脂、滋润面部的「锦里油」、口服的香身丸等。侍女焚香插屏，金元时期，1368-1644年，台北“故宫博物院”五代十国时期，用蒸馏法制作的香水，从东南亚传入了中原。这种香水，「用白金为甑，采蔷薇花蒸汽成水，则屡采屡蒸，积而为香，此所以不败，但异域蔷薇花气馨烈非常，故大食国蔷薇水虽贮琉璃缶中，蜡密封其外，然香犹透彻闻数十步，洒著人衣袂，经十数日不歇也。」无论如何，这些曾让先民感到迷惑、欢愉和沉醉的植物花叶、树胶、种子，开始逐渐走下取悦神的祭坛，进入人们的生活，与人，真正开始产生联系。神农留在世界上最后一句话，一定是：「woc，这草有毒。」合理之处，就在于，对于中国人来说，「吃」是最后的倔强。不信可以在雨季后去云南，医院里躺着最多的，就是自信的吃菇人。或者打开任何一个关于海洋的生物科普视频。满屏的弹幕，菜单可以凑出一桌80人的酒席。
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对于大吃货国来说，不认识的植物拿到手上，可能血脉的本能，就会让我们问出一句——于是，香料之外，这些带着神奇味道的植物，更多融进了人间烟火，进了我们唇齿之间的摩擦。而更有趣的是，地大带来的不仅仅是物博，还有因为各种「阴差阳错」产生的奇妙。「辣椒」在川菜快要传遍世界的当下，是运用最广的调味料之一，可它背后的历史却充满着戏剧性。第一个冷知识——如果你想要厨艺震慑古人全家，但你唯一擅长的是火锅一锅煮，那辛苦穿越的时候，调好时间线。所以在这之前穿过去，你也就只能做个涮羊肉了，如果不幸生存在缺少畜牧业的地方，那就只能白水煮菜了。（这事儿古代穷人比你熟。）第二个冷知识——虽然川渝更擅长吃辣椒，但是这玩意儿传过来的时候，先进的是浙江……「嘉靖三十六年，也就是公元1557年，明朝打开海禁，重新允许葡萄牙人在澳门建立活动基地。第一艘西班牙商船在1565年抵达了菲律宾。可能是葡萄牙人、西班牙人把辣椒带到了中国沿海地区，也有可能是福建商人把它们从马六甲、菲律宾、日本或澳门、双屿港带到了浙江。」当时辣椒被当成观赏的「瓶花」，而不是调料，主要原因还是怪张骞和江浙的物产丰富。张骞西行带回了胡椒，此时已经流行多年，而物产的丰富，让江浙调料周备，也就没对这个看起来红彤彤的玩意儿下嘴。而它真的流传于西南的原因，确实和网上很多人说的很像，因为「穷」。乾隆时期，辣椒传入西南，最先开始食用辣椒的是贵州和其相邻地区；接着就是相邻的云南、东部的湖南。原因和当时的食盐制度有关，因为盐价较高，贫民买不起盐，只好以辣椒等便宜的辛辣调料代替。所以说，在文明制度的演变史中，「穷」从时间的大维度来看，其实真不是什么贬义词。「穷则思变」，至少在丰富食材和味道上，「穷」真的是一种原动力了。而且换句话说，能活到现在的人，祖上都穷不到哪儿去，真穷的基因早断了，所以谁也别有啥优越感，吃盐的不比吃辣的牛到哪儿去……| 网壹图
第三个冷知识——我们都知道，生物的本能就是生存，辣椒也是。为了这个，它苦苦进化出2个特长——一是适应性极强，对日照长短、土地肥瘠、气候冷热都没要求；二是散发出辛辣味，为了威慑草食动物，不要来招惹自己。当味道与我们联系久了，任何一种和吃相关的味道，都能串起一部文化史、地方志。这是有别于帝王将相，与我们更近的历史。这是我们的过去，也是未来记录的我们现在。挖掘个中滋味的趣味，相当于在历史的板正脸孔里，找到一个正在对你扮着鬼脸。第一，古装剧里常将后妃宫女或是闺房女子所居之处，叫做椒房。因为花椒的外形枝繁叶茂，一串上多是数十丛花椒籽并结在一起，在古人眼里，象征着繁衍子孙，而它的气味温暖芬芳，可以驱邪除恶。| 竹叶花椒 手绘图谱，玛蒂尔达·史密斯，1918年从汉代开始，皇后所居之处，或用花椒和泥涂抹墙壁，称为「椒房」。第二，满屏皆是龙涎香——描写古代位高权重的帝王时，女主常会陶醉于此。其实，龙涎香的实质是抹香鲸科动物抹香鲸肠内分泌物的干燥品，有的抹香鲸会将其吐出来，有的则会从肠道排出体外，而其独特的甘甜土质香味（类似异丙醇的气味）。所以陶醉也没啥，虽然是呕吐/排泄物，但确实是高级香水常用的定香剂。这么看，是不是你生活的方方面面，都能挖掘出一些过去的痕迹。它来自古人的智慧、来自传承、来自从上至下最终融入你的日日夜夜。从这个角度看历史，看文化，是不是过去不再遥远，不再是英雄和朝代兴衰，不再是兵戎相见和勾心斗角。如果你有一点兴趣，推荐你翻开这本《中国味道——香料与调料的博物学》。就像作者说的，「期望读了这本书的读者，能带着新的知识、视野，踏上各自的香料与调料之路，走进厨房、餐馆、菜市场，感受人间烟火中那一丝若有若无的馨香。」
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何处不历史？不信你看那把「花椒」
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