不管炒什么肉，最忌直接下锅，牢记4点，滑嫩鲜美又入味，没腥味

炒肉，不管是小炒牛肉、葱羊肉，还是最常见的炒肉，口感滑滑可口，非常入味，是很多人的最爱。肉类含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养物质，对人体起着重要作用。

你有炒肉的烦恼吗？

很多粉丝给我留言说，炒肉老是老木头，鱼腥味很重，一点都不好吃。这是由于错误的煎肉方法造成的。一位粉丝说，每次她把肉切好直接在锅里煎，这都是错误的做法。

今天给大家介绍一下炒肉的技巧。不管你炒什么肉，最好不要直接放进锅里。

教你一个妙招，爽滑嫩滑，鲜美可口，一点都不腥。

【青椒肉丝】

准备猪里脊肉、青椒、姜、韭菜、大蒜、鸡蛋、盐、淀粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖。

1、炒肉的口感嫩与否，与肉质有很大关系。里脊肉是首选，它是猪、牛和羊身上最嫩的肉。

如果买不到，可以用瘦肉和梅花肉代替，味道也很嫩。

2.将里脊肉洗净。新鲜的肉很软，很难切。可以放冰箱冷藏20分钟，稍微冷冻后再切。这很容易。先切成3mm的薄片，再切成3mm的丝。

3、将切好的肉丝放入清水中，手洗2分钟，洗去血迹，可有效去除腥味。

当水变清时，将肉丝捞出，挤出水分，放入碗中备用。

4.肉丝加入盐、生抽、老抽和胡椒粉，用手拌匀，给肉丝上色。再打入一个蛋清，加入一勺淀粉，继续用手搅拌，在肉丝上涂上一层浆。

最后倒入一勺食用油，用筷子拌匀，腌制20分钟，让其充分入味。

5.青椒洗净，去籽去蒂，用刀拍打，切成辣椒丝。葱姜蒜洗净，小葱剁碎，姜蒜剁碎。混合一碗酱汁，在小碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、半勺糖，然后加入适量的水，搅拌均匀出色地。

6.锅内捞出油，倒入青椒丝，小火翻炒片刻，下辣椒煸炒。当切碎的青椒变成金黄色时，放在一边备用。

7.锅中加入适量油，加热后翻锅，润滑锅壁，倒出热油，再加入冷油，加入姜末和蒜末炒香。炒至变色。

8.倒入炒好的青椒丝，加入小碗里的酱汁，继续大火翻炒30秒，倒入适量香油，撒上葱花翻炒均匀，青椒肉丝可以出锅。

这样炸出来的肉丝滑滑嫩滑，非常入味，一点腥味也没有。【技能总结】

无论是炒肉丝还是炒猪肉片，想要滑嫩、无味，必须牢记以下几点。

1.选择嫩肉。如果肉质不好，不管用什么手法，炒的时候都不嫩。除了里脊肉、臀尖、大理石、眉肉、门肉等部位，肉质也很嫩。

2、肉要先切后洗净。如果肉先洗后切，肉里的血根本洗不干净，会导致炸出来的肉有腥味。

正确的做法是先切后洗，这样可以彻底去除血水，这样肉就不会有腥味。

3.上菜前腌制。不要直接炒肉，否则味道会老而木香。腌制后不仅可以提前入味，还可以增加嫩度，保持肉的水分，油炸时会非常滑嫩。

4.用低油温炒肉。

很多人炒肉的习惯是把油烧得很热，倒入肉里面煎一下，这样肉就会焦焦，味道会变硬。正确的做法是低温炒油，30%热时放入锅中，等油温升高，肉就熟了，味道很嫩。

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