2023年的第一个爆款!一揉搞定,好吃到舔手指!
鸡腿面包
鸡腿面包相信是很多帮友童年回忆。今天我做的这个鸡腿面包可比小时候2块一个的那种实在多了,它里面是一个完完整整、香喷喷的鸡腿。
在扬州、福州一些店里,这款面包都是要提前预定才能吃上的,好在我之前就有做过类似的,所以复刻起来也没啥难度。
鸡腿部分最重要的就是腌制了,毕竟要固定好形状,不能随意开花刀,所以腌制时间也要更长一些。
不过所有的美味都是需要时间的,烤好的鸡腿包也不会辜负等待。它的香味,就连隔壁小孩闻了都能馋哭哦。
鸡腿面包
>>>制 作 时 间<<<
45min
>>>烹 饪 器 材<<<
>>>烹 饪 食 材<<<
内馅:
鸡腿 4个 / 奥尔良调味粉 35g
主面团:
高筋面粉250g
酵母3g / 糖30g
盐2g / 蛋液60g
水95g / 黄油30g
>>>制 作 过 程<<<
1、先做鸡腿内馅:4个鸡腿(单个重量125-130g)洗干净后,放入盆中,加入35奥尔良粉,混合均匀,放冰箱冷藏腌制一晚上
尽量不要开花刀,以防烤的时候鸡腿变形,不在意形状就可以开花刀,更容易腌入味
2、腌制好的鸡腿放入预热好的烤箱里,上下火200℃,烘烤30分钟,中途记得翻一下面哈!烤好拿出,直接放凉,吹干表面的油分
3、再来做主面团:揉面缸中倒入250g高筋面粉、3g酵母、30g白砂糖、2g盐、60g蛋液、95g水,搅拌均匀后,中速搅拌6分钟,揉出厚膜
加入30g软化黄油后,继续中速6分钟,直到面团表面光滑且有弹性(薄膜状态),揉好的面团,密封室温发酵一小时,发酵至1.5-2倍大即可
天气冷的地方,记得放温暖的地方发酵,可用烤箱协助发酵
4、发酵好的面团,充分排气后,平均分为4个面团(115-120g),团圆后盖上保鲜膜,静置醒发10分钟
5、醒发结束后,把面团擀成大圆片,放入放凉的鸡腿,先把两边包起捏紧,再把上方多余的面团往下收好!
一定要捏紧收口哦!做好造型后,放入铺了油纸的烤盘里,盖上保鲜膜,放入35℃的烤箱里,发酵20分钟
6、二次发酵结束后,表面刷上蛋液,撒上黑白芝麻,放入预热好的烤箱里,上火180℃,下火200℃,烘烤20分钟。最后5-8分钟注意上色情况,及时加盖锡纸
没有上下火的直接设置为190℃即可
帮友们等这么久,一定辛苦了!来来,给你们加个鸡腿儿~
Tips:
1、鸡腿烤好后,一定要等温度下来后,表面也没什么油分再包入。不然会影响面团的发酵,太油会包不紧的!
2、做好的当天吃完!!!
3、想做小一点的,可以用鸡翅根
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