发酵美味成流量密码！烘焙源力觉醒，焙乐道带你唤醒面包风味基因

从价格敏感到品质敏感，如今的市场风向发生了本质性的转圜。

越来越多的消费者对烘焙产品提出了更高的诉求——风味、美味、健康成为评判面包这一品类的首要度量衡。随着人们对面包制程的刨根究底，市场已然开始重视面包美味秘密——酸面团。

酸面团影响着面包的风味底色，引发着内部质构的变化。这一强大的风味原料，拥有着上千种变形，神秘莫测的属性更增加了它的市场魅力。

焙乐道作为酸面团行业的先行者，收录、传承来自世界各地的酸面团，组建了世界上唯一一家酸面团博物馆。秉持着对酸面团这一原料的极致理解，焙乐道在2023年再次开启酸面团之旅——「源力觉醒2.0」激活面包风味基因，进一步为面包烘焙人揭示酸面团的内核秘密，引爆酸面团的商用价值。

接下来就让我们对酸面团这一原料一探究竟吧！

本文目录 / content

01 酸面团应用市场趋势

02 酸面团出品面包风味轮解析

03 烘焙领域首个酸面团行业标准

04 焙乐道酸面团市场热销爆品应用

2023

酸面团2.0风味探索之旅

本次活动焙乐道带领客户通过感受发酵的魅力，剖析有关发酵的流行趋势趋势，解读面包风味轮，认知酸面团行业法规，品鉴焙乐道酸面团产品的解决方案。进一步深挖酸面团的商业价值，开拓对酸面团产品在宽度和广度上的认知。

感知发酵力量：啤酒与面包品鉴

当下中国饮食结构，处处潜藏着发酵的魅力。早餐面包裹腹，中午酱油调味，午后酸奶充饥，晚上以酒作餐。如今返璞归真而又神秘诱人的发酵食品再次撑起了现代人对美食的追寻热情。

发酵带来的丰富层次感风味，构成了面包这一产品的美味。「源力觉醒——焙乐道酸面团2.0风味探索之旅」从“望闻问切”开始，经历不同发酵历程的面包与啤酒的风味，感受发酵魅力开始，追溯面包美味的本源——酸面团。

激活面包风味轮认知

如今，了解酸面团的“习性”对烘焙人来说至关重要。焙乐道聚焦酸面团研究，抽丝剥茧给予了酸面团可视化的风味轮——果味、奶味、美拉德、麦芽味、发酵味、酸味。

多元化的发酵风味下，掩藏着如今消费者所追求的差异化美味，通过风味酸面团开启对产品的赋能，促成更有力的消费。

酸面团专家焙乐道的私享讯息

拥有百年烘焙历史的焙乐道专注酸面团研究30余年，不断探索与开发酸面团的应用价值，进入中国后，持续推动酸面团价值助力行业发展，积极参与《酸面团》在中国的行业标准法规构建。

焙乐道，这一烘焙领域的酸面团专家也将从今往后为中国烘焙从业者带来更多相关干货与新知。

2023

应用酸面团大势所趋

活动现场，焙乐道为嘉宾抽丝剥茧，讲述酸面团的大势所趋——越来越多的消费者乐于为手工艺风格的面包支付更多的价值。而应用历史达上千年，足迹遍布世界，品种繁多的酸面团正是面包风味、质构、美味、健康的楔子。

据焙乐道全球消费者洞察品·味来(TasteTomorrow）2023最新报告显示：消费者对烘焙的认可度集中表现为9大趋势和方向——美味、健康、工匠精神、新鲜、极致购物体验、食材透明、精致生活、沉浸式购物体验、定制化。

就面包而言，对于亚太地区的消费者，美味是他们做出消费决策的最重要因素。了解面包的消费者开始寻求天然发酵制成烘焙，近两年网络上关于酸面团相关的搜索量也是只增不降。

酸面团对于面包的价值：出品面包完美质构、打造多元风味、提升面包营养价值、让面包美味更加天然健康。

在中国市场的认知中，酸面团还停留在传统手工烘焙的生产制作中应用，但在烘焙发达国家：亚洲国家新日韩、欧美等国已经将酸面团投入到了商业生产中使用了。

亚洲标杆烘焙市场日本，早已刮起了以酸面团为卖点的旋风。日本北海道精品品牌cafe Goryo应用世界各地知名酸面团制作系列贝果，打造足不出户的全球美味体验。

星巴克投资的意大利高端餐点烘焙品牌Princi也将酸面团制作的意式面包三明治作为主打产品，引发社媒热议。

酸面团作为健康的超级原料，已成为面包美味且健康的代名词之一，蕴含巨大能量的小小的酸面团，已经为市场带来了巨大消费热情。

2023

焙乐道酸面团重启市场消费力

微生物发酵的多变性赋予了酸面团魅力，却为其使用者增添了麻烦。在过去，酸面团是难以控制的生产变量，是没有明确物料定义的神秘力量。从1919年开始，焙乐道不断探寻酸面团这一美味源力，以「健康 乐活」为基础，致力于推动酸面团在现代食品产品中稳定、可持续的应用价值。

如今在焙乐道的推动下，中国的《酸面团》行业标准落地。这一标准将进一步规范和提高烘焙行业酸面团原料质量水平，提升面包生产品质与效率，实现更佳的产品效益比。

中华人民共和国工业和信息化部2022年第23号公告，正式发布了行业标准QB/T 5756-2022《酸面团》，作为面包灵魂发酵物的「酸面团」从此有了专属的产品标准。该标准规定了酸面团的术语、定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容，适应于酸面团的生产、检验和销售。

让酸面团这一古老的天然发酵风味物能够更安全、标准的应用与商业，焙乐道结合百年烘焙经验与现代科技力量，进一步挖掘力酸面团在商业烘焙领域应用的广度与深度。焙乐道多元化的商用酸面团将赋予烘焙产品更多的品质壁垒与差异化竞争力。

针对酸面团的美味、健康、多元的差异化价值。焙乐道开启了3大产品线。

缔造经典美味品线

焙乐道欧坦得酸面团灵感来自意大利古老面种，应用杜伦小麦带给成本卓越的口感、风味和质构，适合打造经典美味品线。

应用焙乐道欧坦得，只需使用最基础简单的面包制作原料，便可轻松出品具有完美手工质感的面包。

出品多元专业风味品线

焙乐道司焙乐酸面团，以酸面团多元化的发酵风味为核心的产品线，从美味源头应用风味解决单一工业化烘焙产品食味多样性问题。

焙乐道优选全球特色风味酸面团，针对不同经典与特色品类打造能为面包增添更多正统美好风味的司焙乐酸面团产品线。

可方便应用与如甜面包、重油面包、起酥面包、硬软欧面包等等。

提供更多谷物营养价值品线

酸面团除了能提供美味升级，更能赋予面包更多健康性能，焙乐道独家产品软谷酱系列，精选面包健康黄金搭档更多谷物与种子，经由酸面团浸泡处理，释放出谷物、种子美味、健康势能，为面包加入更多可视化营养。

还有全麦与更多膳食纤维健康，焙乐道焙维他系列，以高蛋白麦纤维升级谷物面包健康与美味新层次。

在酸面团蔚然成风的当下，焙乐道通过不断给予生产者更安全、更便捷、更有竞争力的酸面团原料，守护着烘焙品质与消费者的舌尖美味。

2023

超多焙乐道酸面团新颖应用

本场活动的重头戏在于焙乐道酸面团产品的落地化呈现。针对餐饮、零售渠道、精品烘焙品牌及三方工厂客群，焙乐道提供了多种应对得宜的产品应用解决方案，将AtoBtoC价值化服务做到更好。

现场多样产品，为四大渠道客户赋予产品更多C端消费价值。通过焙乐道酸面团原料应用，B端生产者可以更安全、更便捷地满足消费者诉求，为产品增加一道品质护城河。大幅度提高产品品质价值、美味价值、健康价值，满足消费者对面包类产品的需求。

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在商业酵母之上，赋予面包更多特性。焙乐道酸面团产品不但可为面包带来独特的风味美味，还能延长产品货架期，提供面包手工质感的外形与颜色，衍生别具一格的内部质构。

毫无疑问，具有生命力的面包才能更让人青睐，能出品更加优质且多元化产品的烘焙企业才能更为长久立于市场。

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焙乐道始终相信面包的未来蕴藏在它的过去，在越加美好的生活里，消费者对于好面包的诉求已然越加强烈，制作和享用更好的面包将成为当下和未来市场的主旋律。

酸面团的价值也将应行业领航者的推动，而被更多发现与应用，我们一起关注。