炸肉丸

​[左上]又到办年货炸丸子的时候，很多人说绞肉机做的肉丸子icon不好吃，也许是你的方法不对，看看我的做法《绞肉机做的炸肉丸子icon，不干不柴，外酥里嫩，年货必备家常菜》。同款视频也有发布，供大家参考。[中国赞]

[微风]食材配料比例：

猪肉500克，鸡蛋1个，盐5g，十三香1g，胡椒粉3g，白糖5g，生抽5g，生粉20-50g，葱姜蒜、花椒粉（酌情）、蚝油、食用油、香油适量。

[微风]做法步骤：

1、葱和花椒搅碎加水浸泡半小时过滤成葱椒水。猪肉加姜蒜末用绞肉机分二次搅碎，高速挡和低速挡各10秒，成0.3mm肉粒最佳。

2、分次加葱椒水顺一个方向搅拌，再加盐、胡椒粉、花椒粉（酌情）、蚝油搅匀、鸡蛋顺一个方向搅匀，加生抽，淀粉水反复揉捏挤压上劲，加油、香油拌匀。

3、分两次油炸，第一次预炸，油温150-160℃下肉丸子，不要搅动，定型后打散，中小火炸至半熟飘起成浅黄色捞出。然后油温升至180℃复炸一次，约30秒成金黄色即可。