酸菜肉包子

145985浏览 · 1529做过

用料

• 面粉 500克
• 酵母 3-4克
• 白糖 2把
• 温水 230ml
• 馅料：前腿肉 400克
• 酸菜 200克
• 香葱 3根
• 姜 适量
• 大蒜 2瓣
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生粉 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 花生油 适量

做法

• 

  1.面粉倒入盆里，加入白糖

• 

  2.酵母用温水（大概35℃以不烫手为好）化开

• 

  3.把化开的酵母加到面粉里，再加剩下的温水，用筷子搅拌成棉絮状，水要边加边搅拌，预留20-30ml以免面粉过稀，不够再加

• 

  4.再用手揉成光滑的面团，揉面要做到三光即盆光、面光、手光。用保鲜膜盖住放在温暖处让面团发酵至原来的2.5倍大

• 

  5.利用面团发酵时间来做馅料，猪肉洗净剁成肉泥

• 

  6.酸菜买回来要用清水浸泡半小时至一小时，没时间就用清水多洗几遍

• 

  7.酸菜泡好洗净挤干水分

• 

  8.酸菜切碎

• 

  9.葱姜大蒜切碎，大蒜是后面切忘记拍照了

• 

  10.热锅放油不需要很多

• 

  11.油热放入大蒜爆香

• 

  12.再放入酸菜，不用放任何调料，炒干水分即可盛出晾凉

• 

  13.肉泥里加入葱、姜、生抽、耗油、鸡精、生粉、白糖、香油、胡椒粉、盐，盐要少放，因为酸菜已经含盐，用筷子同一个方向搅上劲

• 

  14.加入晾凉的酸菜搅拌均匀

• 

  15.最后再加入一大勺（大概25ml）花生油，搅拌均匀，馅料就做好了

• 

  16.面团发酵好，用食指戳进去面团不回缩就表示发酵好了

• 

  17.取出面团用手揉一揉相当于给面团排气，再刷成长条，用刀切成大小均匀的面剂子

• 

  18.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面皮

• 

  19.左手拖住面皮放上馅料

• 

  20.利用右手大拇指和食指捏出褶子（食指捏褶子，大拇指不动同时跟着食指走）

• 

  21.收好口，再用两手掌把包子团圆

• 

  22.做好放到蒸锅里，蒸隔上要刷一层油哦，盖上盖子二次醒发20分钟

• 

  23.包子醒好用中火蒸，上汽后蒸18-20分钟，时间到关火虚蒸5分钟再揭开盖子

• 

  24.包子出炉了

• 

  25.成品图

- 小贴士 -

和面时水要一点点加，这里虽然给出水量，但是不同面粉吸收也不同。猪肉要选前腿肉，而且是三分肥肉七分瘦肉为好。