admin 腊八节，让好粥更“粥”到
今天是农历腊月初八，又到了一年一度的“腊八节”。一碗热气腾腾、香甜软糯的腊八粥是腊八节绝对的“主角”。舀一口粥在嘴里，所有的忧愁都消散，所有的甘甜都涌来。
一 /
“腊八粥的营养之道”
除了它的味道和带来的节日气息外，还离不开它的营养价值，首先就让我们来了解一下“腊八粥的营养之道”。
中国各地腊八粥的花样繁多。据古籍《燕京岁时记—腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染”。
现在的腊八粥也是越来越努力，在原有的基础上增加了各种谷类和豆类。
从营养价值上看，腊八粥是较能体现中国居民膳食指南第一条—“食物多样，合理搭配”的食品。
其中谷类和豆类的组合，实现了蛋白质互补，大豆中多余的赖氨酸正好补齐了谷类中赖氨酸的短板，形成了营养价值较高的蛋白质组合。
表1 腊八粥中各种原料的代表
从表中来看，腊八粥含有丰富的膳食纤维、维生素特别是B族维生素、矿物质、蛋白质等营养成分。所以合理食用腊八粥，对预防2型糖尿病、心血管疾病、肥胖、便秘有一定作用！
二 /
煮粥选料要看人群
正常成年人可以选择的食物多样，合理搭配就可以。但不同特殊人群在腊八粥原料的选择上各有限制。
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糖尿病患者
糖尿病患者通常不建议喝粥。如果要应景喝腊八粥，那一定要适量，而且选择不加糖的腊八粥，含糖较多的大枣、葡萄干、桂圆类食物也尽量少放或者不放。
选择原料最好选择一些血糖生成指数相对低的食物, 如燕麦、荞麦、薏米、高粱米、杂豆。在可消化的前提下，可以保留部分原料为完整颗粒状。
表2 各类食物的GI值范围
GI 
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