寻味广西：北方喝粥，桂平食粥，寻常苞粟粥，却是记忆深处家乡的味道

广西山水有传奇

美食一样有

广西桂平，对于粥，北方人是用“喝”，而广西人是用“食”（吃），从字面上就能感受到不同。北方人是用来解渴或者调节口味的，广西人则是用来填饱肚子的。一碗粥也能作一餐。

记得第一次去北方，看到包子店有白粥，想着来一碗，不料上桌后才发现，米粒没几颗，一碗全是水，真是可以照出人影来，关键还是很浓稠，一看就是勾芡的。看着别人喝一口粥吃一个小笼包，那叫一个香，可是威记吃了却形同爵蜡。

广西人爱食粥，可谓是花样百出，从从白粥到各式肉粥到海鲜粥等等，让人叹为观止。其中有一款粥，可能也算是桂平特色了吧？那就是“苞粟粥”，也就是玉米粥。对玉米粥的喜爱远远超过白粥。玉米粥香味浓郁，口感细腻粘稠，且有润肠的功效。

以前在农村，人们早上整上一盆，用饭pan装上，下地干农活到中午，在树荫下整上pan，就着萝卜干，生津止渴填肚子，真是给山珍海味都不换。

而在家，老妈也常做苞粟粥，上学回到家还没到吃饭时间，先舀上一碗吃了再说，然后出门疯玩一会回家再吃饭；要不就是下午肚子饿了，也整上一碗，清凉解暑，可谓人间美味。

做苞粟粥最好就是用剩饭来做，口感就是要比用煮好的粥好吃。先把水烧上，然后下剩饭，等水开了把用水兑好的苞粟糊倒进去搅匀至苞粟糊成熟即可。

苞粟粥凉吃比热吃更美味，口感更好。吃的时候配上各种咸菜，或者酸蕹菜骨、豆豉辣椒、酸糟姜等等。

这是夏日解暑美味，比白粥都要好吃。很奇怪的是，在其他地方比较少见，也就是去南宁伯父家时候看到伯娘做过。

威记常常想起它，可能这也是家乡的味道吧？

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