在苏州吃了就忘不了的平民美食，它应该排第一

都说南米北面，但苏州有两个面食是北方比不了的，一个是苏式面，一个是馄饨。

苏式面胜在浇头和汤头，但面条细软，相比之下，北方面多是手擀，更筋道。

北方有饺子，南方有馄饨，苏州的馄饨更是玩出了不一样的花样！

个头上，有大馄饨、小馄饨；馅料上，有全肉、全素、菜肉；汤底，也有鸡汤、骨头汤；做法上，有汤馄饨、煎馄饨、拌馄饨、砂锅馄饨……

在苏州不知道吃什么的时候，随便走进街头一家小馆，选它，就对了！

鲜掉眉毛的苏式小馄饨

在清代宫廷画师徐杨所绘的《姑苏繁华图》中，能明显看到挂着“小馄饨”招牌的食肆，可见在清代的苏州，馄饨就是街头小吃了。

“皮薄而不破，肉少而精巧”，是苏州小馄饨的精华之处。苏州人吃馄饨，大馄饨重馅儿，小馄饨品汤，所以这小馄饨讲究的就是一个汤“鲜”。不管是骨头汤还是鸡汤，一定都是清清爽爽没有一点肉渣骨屑。

碗里撒上一点虾皮、蛋皮丝和葱丝，嫩红翠绿煞是好看。吃馄饨前喝上一口汤，保准你会鲜掉眉毛！

有点可爱的泡泡馄饨

泡泡小馄饨可以说是苏州名声在外的美食之一了，苏州是刘嘉玲的故乡，据说她每次回来，都要吃上一碗泡泡小馄饨。

泡泡小馄饨，在包的手法上很有技巧，只需一点点肉馅，皮子削削薄，裹住馅之后皮子仍要留有空间。这样下锅之后，沸水的作用下，很快鼓起来，捞在碗里，像一个个小气球一样漂浮在汤上。

每吃一口就是一个软泡泡在嘴里咀嚼，鲜嫩无比，泡泡馄饨味道和普通小馄饨差不多，主要是“泡泡”造型可爱，让人心生欢喜。

扎实的荠菜馄饨

荠菜馄饨属于“菜肉馄饨”，一般个头较大，如元宝的形状，面皮筋道，吃起来美味，口感扎实，可以当主食。

荠菜一般在冬季和春季的时候生长，带着野菜的鲜灵，洗干净后沸水一烫，剁碎后和猪肉糜搅和在一起，一个字：鲜！一碗下肚，感觉吃下了整个春天。

金贵要数刀鱼馄饨

苏州众多馄饨中最讲究时令且金贵的，应该就属本季时鲜刀鱼馄饨了。

刀鱼号称长江第一鲜，清明前的刀鱼味鲜刺软，用来包馄饨最合适不过。刀鱼的肉质十分细嫩，不同于猪肉的干柴，没有虾肉的Q弹，却在唇齿间让人难以忘怀。

滚烫的砂锅馄饨

砂锅馄饨的配料非常丰富，不光有馄饨，还可以加小青菜、紫菜、油面筋等等，汤底是用高汤吊的，非常鲜。

用砂锅装上满满一锅食材，烧至滚烫端上桌，热气腾腾，香气扑鼻，最适合天冷的时候吃。馋的等不及凉下来，急吼吼来一勺，不免被烫，一边嘶嘶吸气一边还停不下来……

夏天的煎馄饨

煎馄饨是夏天的美食，气温高，汤汤水水的吃起来又热又麻烦，金黄酥脆的煎馄饨就特别受欢迎。

苏州人习惯将沸水煮熟的馄饨冷却后，在锅里煎至馄饨皮金黄略带脆，吃的时候佐以太仓糟油为蘸料，清清爽爽，咸鲜味美。

馄饨在苏州算得上稀松平常的小吃，大街小巷，到处都有它的身影，哪家店最好吃？不好评判，各有千秋。看店里的客人就对了，大家都点，那这家的馄饨一定有过人之处。

作为从小吃到大的食物，苏州人对馄饨是有情怀的。今天家里阿裹馄饨吃？

图：苏茶网、摄图网

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远渚蒹葭覆绿苔，姑苏南望思裴徊。