admin 旺销金牌菜，桌桌必点
主料 :
花蟹300克
辅料 ;
手打年糕150克
小料 ；
葱5克 姜5克 蒜粒10克
调料；
泡椒仔姜酱10克 蚝油5克 鸡粉2克 白糖1克 胡椒粉1克 老抽2克
制作：
1. 花蟹杀洗干净改刀备用、年糕改刀切丁备用；
2.将改刀好的蟹拍生粉，下油锅炸制金黄，年糕下油锅炸至表面金黄捞出；
3. 热锅留少许油，下入姜、葱、蒜煸香，放入花蟹年糕翻炒，加入调味料，加入少许高汤煨两分钟，转大火勾芡淋香油即可装盘。
主料 ：
河虾200克
辅料：
绍兴臭豆腐150克 干葱8克
调料 ：
黑胡椒汁30克 蚝油20克 黑椒碎5克 黄油5克 老抽1克 高汤200克
制作：
1. 先把洗净的臭豆腐炸酥待用；
2. 河虾炸成油爆虾备用；
3. 取锅滑油下入黄油、干葱、黑椒碎煸香，下入高汤；
4. 入油爆虾烧开后再下入臭豆腐；
5. 放入上面调料，大火烧开小火收汁，装盘即可。
主料 ：
羊肉馅500克
辅料：
美人椒圈10克 小葱花3克
调料 ：
老陈醋50克 红糖75克 盐2克
腌制料 ；
鸡粉3克 蚝油10克 盐3克 胡椒粉2克 鸡蛋1克 淀粉300克
制作：
1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；
3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可。
主料：
鳝鱼300克
辅料：
土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）
调料：
姜1大块拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克
制作：
1.将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。
3.在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
4.另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
金枪鱼甜虾塔塔配墨汁脆
1.甜虾去头剥去外壳，切成丁状备用；金枪鱼切成丁状备用；把两种原料放在一起，喷上可食用柠檬味喷雾入底味。
主料 ；
牛蛙500克
辅料 ：
蒜子150克 姜50克 干葱50克 葱花5克
调料：
黄椒酱100克 香蒜裹粉15克
制作：
1. 牛蛙改刀后加入香蒜裹粉腌制6分钟；
2. 石锅烧热少许油加入蒜子，姜和干葱爆香，上面铺好腌制好的牛蛙；
3. 最后匀淋上黄椒酱焖焗6分钟撒葱花即可。
黄椒酱 ：
蚝油10克 醇香一品汤8克 蒸鲜豉油15克 海南黄椒酱100克 黄彩椒50克 米椒圈8克 姜末20克 蒜末40克 绵白糖2克 油70克 藤椒油2克 制作,煸炒原料香，加入黄椒酱煸炒至透，下调料烧开即可。
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