脆皮叉烧皇、黄椒酱蒸带鱼、鲍汁香脆杏鲍菇

#头条创作挑战赛#

脆皮叉烧皇

食材&配料：

五花肉、白砂糖、盐、面包糠粉、生粉、甘草粉、叉烧酱、鸡蛋、玫瑰露酒、姜、葱、蒜

制作步骤：

1. 五花肉去皮后改刀切成长条，起猪皮，冲洗干净后吸干水分，放入盘中，加入调料、酱料拌匀腌制5个小时以上。
2. 把腌制好的叉烧用三条叉烧针穿好，撒上糖粉放入烤炉中190度烤20分钟，待糖粉融化后取出翻面烤25分钟。
3. 烤好的脆皮叉烧皇用风干机风干至表皮脆化，上菜前再回炉加热即可。

黄椒酱蒸带鱼

食材&配料：

带鱼、黄椒酱、黄椒、黄贡椒、蒜头、姜、红葱头、葱白、盐、味粉、糖、鲜露、菜油、芝麻油、藤椒油

制作步骤：

1. 鲜黄椒、黄彩椒、黄贡椒清洗干净控干水分剁碎。
2. 将剁碎的辣椒用生姜、蒜、盐、味精、糖腌制自然发酵2-3天，腌制发酵后的辣椒脱干水分备用。
3. 起锅烧热油，放入姜末、蒜末、红葱末炒香，加入脱干水分的辣椒炒香，放入调料炒香，加入芝麻油拌匀辣椒酱备用。
4. 带鱼清洗干净后剁成段，用葱姜水腌制15分钟后控水备用。
5. 将腌制好的带鱼放入蒸箱中蒸3-4分钟后取出倒掉水份，淋上制作好的黄椒酱放入蒸箱蒸3-4分钟，蒸熟后取出放入香葱丝点缀即可。

鲍汁香脆杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、芹菜粒、咸肉粒、红椒粒、鲍鱼汁、鸡汁、白糖、味精、鸡油、高汤、猪油、菜籽油

制作步骤：

1. 杏鲍菇去皮后切成片，下入油锅中炸制金黄捞出控油。
2. 起锅烧热猪油、菜籽油，放入部分辅料炒香后加入高汤、炸好的杏鲍菇。
3. 调味后烧开转小火煮入味，装入石锅中，再撒入少许的辅料即可。