“铝包子”屡禁不止，吃多了可能危害健康，消费者应该如何分辨？

你有没有发现，自己做的包子总是偏黄，而外面买的包子都特别白，不仅卖相好，口感还很松软，早餐店到底用了什么方法，才将包子蒸的又软又白？其实关键不在于手法，而在于一个见不得人的神助攻。

不少人羡慕早餐店的包子蒸得好，但你可能无法想象，那些看起来白白胖胖的大包子，很可能是有毒的“铝包子”，那么问题来了，什么是“铝包子”呢？

有些商家为了利益最大化，会在蒸包子时添加一种叫“香甜泡打粉”的东西，它的主要成分是硫酸铝钾或者硫酸铝铵，更通俗的名字叫做钾明矾和铵明矾，明矾中含有铝元素，而铝并非人体必需的微量元素，过量摄入会危害身体健康，所以在2014年，我国就禁止将明矾用于小麦粉制品中，违法添加含铝泡打粉制成的包子，就被称为“铝包子”。

值得警惕的是，尽管国家已经有明确要求，路边小作坊内的“铝包子”仍屡禁不止，光是2015年到2016年间，北京大兴区就有60余名餐馆经营者被法院判刑，同时还要缴纳罚款，他们为啥要明知不可为而为之？放明矾和放酵母的包子有什么不同？

说好了中国人不骗中国人，早餐店却偷偷制作有毒的“铝包子”，宁愿冒着被判刑的风险，也要在包子面里添加“香甜泡打粉”，这是为什么呢？

“香甜泡打粉”的主要成分是明矾，明矾能让面食快速发酵并变得蓬松，和酵母的作用差不多，而早餐店之所以要用明矾代替酵母，主要原因是明矾的效果更好。

用酵母发酵的包子蓬松度不稳定，掌握不好用量和时间就会很紧实，有时也会看起来很黄，整体卖相不是很好，对于早餐店来说，卖相直接影响销量，而明矾发酵的包子又蓬松又白，而且发酵速度非常快，但“铝包子”的完美卖相背后，却隐藏着对身体的极大危害。

明矾中含有铝离子，过量铝离子进入人体内，是无法被消化系统代谢的，因为铝具有聚集性，所以会大量堆积在骨骼和器官内，轻则导致记忆力减退、营养不良，重则可能损伤骨骼，造成骨质疏松、关节疼痛等等，儿童过量摄入铝元素，会影响智力和身体发育，老年人过量摄入铝元素，可能增加患痴呆病的概率。

正常情况下，人体内铝总量是50-100毫克，当积聚量超过5-6倍时，可能会妨碍人体的消化吸收功能，表现为食欲不振和消化不良，那么问题来了。早餐店的“铝包子”屡禁不止，作为消费者，我们应该如何分辨？

长期食用铝含量超标食品，会对人体的骨骼和神经造成严重损害，但售卖含铝泡打粉并不违法，油炸面制品、面糊、裹粉和煎炸粉，都是允许添加含铝泡打粉的，要求成品中铝的残留量≤ 100毫克/千克，掌握好用量就不会对身体造成伤害，但这也意味着，只要商家想买，随时能在市面上买到含铝泡打粉，这就需要消费者具备一定的分辨能力。

第一，观察颜色，“铝包子”看上去会格外白净，个头大而且很饱满，基本没有发酵不均匀的地方，也不会有发黄的痕迹，所以越是看起来完美无暇的包子，越有可能是有毒的“铝包子”。

第二，观察蓬松度，正常情况下发酵出来的面比较结实，蒸出来的包子是有重量的，面皮撕开后，能看到不均匀的气泡，按一下很快会弹回来，而用含铝泡打粉蒸出来的包子，一般都是“虚胖”，使劲一捏能捏成很小一团，并且回弹速度很慢。

第三，品尝味道和口感，正常包子会很有嚼劲，由于发酵过程中会产生酸味，蒸好的包子也会有点酸味，而“铝包子”口感非常松软，不会有发酵后的酸味，反倒与面包的味道相似。