芋頭發芽能吃嗎

芋頭是生活中常見的食物，芋頭營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制幹或制粉。那麼當芋頭發芽瞭話還能吃嗎？接下來為大傢詳細解答這個問題。

芋頭發芽能吃嗎

芋頭發芽是能吃的，對人體不會造成危害。有的時候其實芋頭從田地裡拔出來的時候，就已經出現發芽的情況，芋頭發芽不會產生毒素，對人體也沒有毒副作用。芋頭發芽以後，營養素會促進芽的生長，所以營養功效方面可能會降低一些，另外口感也會稍微差一些。

知識拓展：芋頭的功效與作用

1、幫助消化

芋艿含有多種微量元素及豐富的黏液皂素，這些東西可以幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

2、平衡胃酸

芋頭是堿性食品，能中和人體內部過多的酸性物質，可用來防治胃酸過多癥，平衡人體酸堿度，同時有美容養顏、烏黑頭發的獨特作用。

3、保護牙齒

芋頭中富含蛋白質、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟含量較高，所以芋頭可以用作潔齒防齲、保護牙齒

5、抗癌、防癌

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

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