七十年代国营饭店：一般人真吃不起，重现60、70年代人下馆子记忆

七十年代初以前没有私人饭店，都是国营饭店，最低也是街道集体饭店，要粮票是必须的，那时候饭店真便宜。计划经济时代，口粮都是有限的，谁家能拿出多余的粮票去下馆子！但大多数是公私合营的。地方国营的饭店极少，但那时吃一碗面要三两粮票一毛六分钱，有肉丝青菜主要是够饱。现在一碗面至少十元钱勉强可以饱。那时候都是真材实料，上饭店叫下馆子！那个时候下馆子的都是有钱人，那时候谁下一次馆子，都可以在人面前炫一年的。那时候吃饭都要粮票，一般老百姓去不起，小时候记的拿饭盒买两角钱的炒干豆腐，瞅的那个馋的呀，因为家里来亲戚了才买的，我们吃不着。

国营饭店，国营宾馆，国营商店，国营浴池，国营理发店，国营粮店，国营煤球厂。那时候所有的企业基本都带国字号，偶尔有个集体户的企业，比如乡镇罐头厂，还被看不起。70年代的供销社《商店》售货员，国营饭店的厨师，服务员…。那都是很牛逼的职业。在那个年代，服务员的工作相当于现在的公务员，年轻人找对象都想找饭店服务员,商店的营业员。不用说找对象找服务员了，就是认识饭店的服务员就挺厉害了，到饭店吃饭点一个菜能上三个菜！

每一张台子当中都有一个放筷子筷筒，台子上方吊着每个台子的号牌，服务员拿走一张购饭菜的票证，并写上台号以便厨师烧菜，服务员传菜不会弄错，食客们咽着口水静静的等着，这就是当年饭店的风情。70年代末，80年代初，二两粮票8分钱一碗的邦邦面！我小时候最美好的回忆！我记得两毛钱一碗有肉的菜，二两阳春面一角二分，油条6分钱两根，要粮票的，学徒工月工资18元，按当时的生活水准，物价也不低，那时生活普遍困难。上世纪七十年代前，上饭店吃饭要排队。以“工农兵饭店”为例，早上吃些早点，程序很复杂:先排队买票(没粮票免谈)。拿豆浆要排队、拿大饼油条要排队…虽然价格不贵，但很多人吃不起。那是在等开门营业的准备买早餐的人，有些一家去两三个人，开门后分别去排队，有交钱开票的，有排领油条队的，再去一个排队领豆浆。当时就这样。

以前吃的是味道， 虽然多少会觉得没有面子 ；而现在呢 吃的都是面子， 已经没有最初的味道了！七十年代五元钱吃一桌和菜，差不多是五菜一汤吧。那时候的厨师都是正式科班出身，做出的菜品甩现在的几条街。以前油条店都是国营的，卖的油条大饼都有尺寸和重量要求，现在越做越小，味道也是越来越差。那时候调味品不多，就盐，味精，酱油醋，为啥味道那么好呢。

当时我们这里的一个老饭店应该属于公社的，我爸厂里会要招待客人，会带上我一个孩子一起去蹭饭，每次我去，食堂的人会去切一个烤鸡鸡腿给我吃， 那种味道我至今难忘，那感觉比现在吃鲍鱼龙虾不知好多少倍。有的时候会想，物资匮乏的时代，人容易得到满足，人得到的喜悦感让人记忆深刻，不像现在什么都有了，却觉得很普通了。以前两个菜三四个人能吃饱而且当时人的体力消耗多胆量也比较大，现在三四个人五六个菜不一定能吃饱而且味道和以前的根本不能比，那时候的大厨师都在厨房忙着做菜，现在在厨房做菜的基本都是二把刀！

店規第一条：严禁打骂顾客！馒头三分一个，花卷五分一个，油条七分一根，麻花一毛五分一根，白酒一毛一斤散装的，大米一毛八一斤，豆油八毛一斤，白面一毛四分一斤，玉米面一毛八一斤，猪肉去皮去骨一块零七分一斤，带骨带皮八毛四一斤。都是凭票供应。溜肉段七毛一盘。饭店。

那时的饭店货真价实，别说是六、七十年代了，就是在八十年代初期3块钱就能吃4个人，能炒3个菜，炒三样里面有猪肝，猪腰子，猪肚还有猪肠子，还能炒一个葱爆肉，还能炒一个饹馇，而且味道也特别的好，现在的饭店没法和过去比了，炒菜全是翘头没有正经东西了，而且还特别的贵量还小，味道也不行，没有过去的感觉了。

70年代后期，当年尚小，偶尔家中来客人后母亲就给个五毛、一元最多二元的，让我揣着家里的搪瓷钵去巷口的国营饭店去端盘菜回来，溜肉丸、木须肉、红烧鱼块啥的。每每交钱后拿着菜牌，递过窗口交大师傅，然后就等着。期间，看到师傅用铁钎子捅煤炉开鼓风，起火坐锅，肉都是用案板上放的秤称过的绝对不会短斤少两，炒菜的油都是炼制过的熟油，菜里的也不用放味精，直接用老母鸡吊的高汤，也就点盐、糖、酱油、醋、胡椒粉、五香粉，花椒之类的调料，简简单单竟能做出那么美味的菜来。怀念！再也吃不到当年饭店的那口味了，就是现在绝大多数特色饭店的大厨也做不出那种美味。

现在饭店已没有国营的了，但长春七马路口有家饭店的牌匾还写着“国营大冷面”，还真是七十年代做法，吃饭要开票，开完票自己拿票到付货窗口取食物，中午食客还不少，食客们基本都是五十岁以上男士，吃狗肉，来点小菜，外加现压冷面。那时的人虽然穷，但是，生活认真质朴。做事能够吃苦耐劳，踏踏实实的，说句实话，那个火火平凡但又充满激情的年代，再也不会回来了。