麻球技术配方工艺《配方仅供参考》
麻球文字配方
水700克 白糖400克
安琪芝麻球预拌粉1000克
制作过程:
1:水和白糖搅拌至糖化
2:加入预拌粉拌匀至没有颗粒,没有断层
3:面团和好松弛5-10分钟,分割40克,包入10克豆沙
4:包好豆沙占上芝麻即可油炸
5:先用150度的油温炸至飘起,在调至180度炸至金黄即可
麻球是一种油炸面食,是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻,有些会有麻茸、豆沙等馅料,有些没有。
麻球在广东及港澳地区是常见的贺年食品。外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,经常淋上芝麻,十分好吃。
麻球是一种油炸面食,是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻,有些会有麻茸、豆沙等馅料。麻球在广东及港澳地区是常见的贺年食品。外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,经常淋上芝麻,十分好吃。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
水磨粉750克 赤豆100克 白糖250克 白芝麻200克(约耗150克) 花生油1500克。(约耗150克)
1.先将赤豆、白糖(100克)制成豆沙馅心。
2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至
粉团发烂即可。
3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏
拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯。
4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌,
以防粘底。待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增。再用漏勺不断
搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
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