明说惠州系列004期，街巷飘香的古早小吃，让小孩子馋了大半月

“嗞嗞、嗞嗞”煎炸开来，油锅泛起一圈圈金黄的光晕，油泡一圈圈散开去。面膜浮在油面漂来挤去，四五分钟后，颜色逐渐成了金黄色。捞在盘子里码成花瓣摆上桌来，夹了一个，咬一口，外酥内软，香脆可口。

是的，这就是源自惠州的“阿嬷叫”。

阿嬷叫其实是一种“炸油糍”，也有地方叫“萝卜丝饼”。

阿嬷叫的做法其做法就是将萝卜刨丝，以盐和五香粉为调料，然后加入虾米、揉碎等做肉馅。一层面糊搭着一层萝卜馅料，再一层面糊，放入热油中炸，炸至金黄色。

有些人喜欢加甜酱和辣酱，但原味其实也很香。

阿嬷叫的由来为何别的地方叫“炸油糍”，唯独惠州叫“阿嬷叫”呢？因为，古代的惠州路边摊有卖“炸油糍”的小贩，害怕滚油溅射到围观嘴馋的小孩，于是急中生智，叫嚷道：“阿嬷叫你们赶紧回家咯！”这里的阿嬷，也通阿嫲，也就是奶奶的意思，因为惠州家中祖母地位较高，孩子一般都听祖母的话，果然，小孩听到后，都乖乖的各自回家了。

可惜的是，这个阿嬷叫虽然列入了非物质文化遗产，现在却已经不常见了，惠州只有几家零星的小摊依然保留，但做法已经不如以前正宗，加上现在又有些改良的版本，味道已经于以往大相径庭。

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