冷到不敢伸手，这一锅暖呼呼太治愈！有块豆腐就搞定

长大的证据又多了一条：

少女时期怕显腿粗，打死不穿秋裤，时不时会被妈妈抽查。

现在一降温，秋衣秋裤赶紧往身上招呼，舒服最紧要。

还会学着妈妈的样子，把砂锅支起来。

砂锅保温性好，慢慢吃也不打紧。

打头阵的菜谱嘛，也给你们准备好了，一道南北结合家常菜——

沙茶锅塌豆腐

底味来自我向你们安利无数次的快手酱料：沙茶。

沙茶酱之于潮汕人，就像是豆瓣酱之于四川人，香其酱之于东北人。

但它特别在，基底不是豆类，而是花生和芝麻。

炒香的花生芝麻研磨后，加入鱼露、海虾、扁鱼等，口感细腻、浓郁鲜香、微辣微甜。

我用的是皇牌沙茶王

在我们潮汕人眼中，万物皆可沙茶。

灌粿条、煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料...基本每餐都能用上。

这一抹勾魂的酱香，跟豆腐也极搭。

为了让豆腐能更好地吸收沙茶的精华，我还借鉴了锅塌豆腐的做法。

锅塌是鲁菜特有烹饪手法，指的是：先煎炸、后煨炖的烹饪。

炸过的食材，水分收敛，再重新炖煮，会像海绵一样吸收酱汁精华。

老豆腐/嫩豆腐皆可，切厚块，裹上淀粉、蘸上蛋液后下锅煎。

白嫩的豆腐煎香，镀上了一层金光。外皮变得焦香弹韧，露出沟壑状的褶皱。

豆腐不裹淀粉、蛋液直接煎也可以，但风味会差不少，不建议省略。

而后进行焖煮。

咸香的酱汁在热力的鼓动下，嵌在豆腐深深浅浅的沟壑里。

泡软了酥香的豆腐皮，再一点点地渗入豆腐里，鲜味也由此达到了顶峰。

若是懒得煮别的菜，可以像我一样，往里面加点梅头肉或者虾仁。

炉火燃起，食材就位，汤汁热情洋溢地在锅里咕嘟嘟冒着小泡。

邀请你们，与我共赏这一锅温暖的咕嘟声~

- 沙茶锅塌豆腐 -

[ 食材 ]

内酯豆腐350g 梅花肉/五花肉200g 鸡蛋2个 小香芹1根 蒜末1大勺

淀粉5大勺 沙茶酱1.5大勺 生抽1.5大勺 盐1大勺

糖2小勺 食用油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.内酯豆腐用厨房纸擦掉多余水份，切薄片

2.梅花肉切片，加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺沙茶酱、1小勺淀粉、1小勺油腌渍

3.小碗里加入1大勺沙茶酱、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、1碗清水调匀

4.内酯豆腐依次蘸淀粉和蛋液，放入热好的油锅，两面煎至金黄，起锅待用

5.再起锅热油，煸香1大勺蒜末，倒入梅花肉炒香

放入抱蛋豆腐，淋上沙茶酱汁焖煮6-8分钟入味，出锅撒上小香芹

大家可根据个人喜好，加入虾仁或抱蛋腐竹或菌菇

也可立马转移到小砂锅，边加热边吃

豆腐在酱汁里浸染一遭，借着咸鲜的调味出落得熠熠生辉。

舌尖顶破柔韧的豆腐皮，被浓郁的蛋香轻轻撩动了一下，再咬破一个缺口，汤汁biu地一下子占据了整个口腔。

里头的嫩豆腐颤颤巍巍地抖着，这下可好，终于见到了庐山真面目。

赶紧拿来勺子，往锅里一探。

叠着满满当当的肉菜往碗里一放，这会儿连白米饭都变得好吃了不少。

且吃着豆腐，再扒拉几口米饭，真是绝了。

爱分享也好，出于私心也好，我总是不厌其烦跟你们安利沙茶菜。

你们可以跟着我尝尝鲜，也可以替换成你们更熟悉的酱料。

毕竟无论见过多少世面，肠胃还是会保留最初的偏爱，最爱家乡味。