一周吃的乱念05122022——10122022

周一 05/12/2022

鉴于目前极其不稳定的政策发展趋势，决定去爹妈家吃饭的事，还是再缓一缓。虽然长江黄河不会倒流，但万一呢？

本地杀的牛，还是太瘦，挑了最肥的牛腩，也没怎么见白花花的油脂，唯一的优点就是足够新鲜，当天杀的当天可以下锅。星期天炖到星期一，炖了个清汤牛腩吃，吃来吃去，还是少了点油脂的香和肥腴。

软件上也有包浆豆腐了，有品牌的那种，买了一盒回来，感觉比某宝上那些“自家手制”的品质还要好些，不过没送蘸料，得自己配，我也就撒点七味唐辛子和盐。

周二 06/12/2022

突然想吃面衣，要最老式，面糊糊在锅里拓出来的那种，要熬一碗粥来吃。想着想着，突然想到麻酱糖饼了，这个是北京的传统小吃，小妖精给我做过一回。这玩意儿吧，就跟炸酱面似的，北京人一般都是家里做，没有去外边吃的。所以你去北京炸酱面馆，里边大多都是外地人。

吃了很久了，基本想不起来这货长啥样，就去跟小妖精打听怎么做。要说小妖精的厨艺吧，也凑合，当然不能跟我比，连炸酱面这种我练过几回的，她都没我做的好吃（她姥姥亲口鉴定）。

但麻将糖饼这种东西我就很陌生了，不敢随便瞎捣鼓，第一次还是要根据前人的经验来做，以后自己有了解了，才可以自由发挥。基础都没打好，造什么空中楼阁。

结果就失败啦，芝麻酱太厚，抹不开，饼也没擀薄，小妖精说你这是麻酱馅饼啊！

白案确实非我所长，我再研究研究。

周三 07/12/2022

本来我又打算晚饭吃什么，但是同事送了我一条多宝鱼，说是看什么小视频买的，便宜。

我就觉得吧，现在的小视频直销，跟以前的电视直销似乎一样一样的，什么八星八箭，什么破盘价，一个主持在那边黄婆卖瓜，反正不是很符合我的购物习惯了。

有时候想想，我是老了，跟我小时候看我爹一样一样的，电视里出来个明星，会双目茫然的说：“哎这不是那谁……就是那谁……”对现在的文艺作品也不习惯，对现在的笑点也摸不准，对现在的时尚也看不懂。

代沟就是代沟，不需要解释。

多宝鱼蒸了，另外炒个内容盖上，增加一点风味。好像多宝鱼也就蒸，有别的更合适的做法吗？

买几个冬笋用荠菜来炒，都是最应季的材料，又香又鲜。

可以做腌笃鲜了哦。

周四 08/12/2022

前阵子软件上看见新鲜黄喉，大概都是买去涮火锅的吧。不过我总觉得这种食材吧，还可以有点别的做法，譬如泡椒炒之类。

你看川式火锅里边，毛肚可以炒吧？鸭肠可以炒吧？那黄喉肯定也可以炒，更何况黄喉的火候掌握比毛肚还要放宽松一点，难度肯定更底。

这种爆炒菜，配菜调味更是随心，有豆瓣酱放豆瓣酱，有剁椒酱放剁椒酱， 有辣妹子放辣妹子，有辣鲜露放辣鲜露，不爱吃辣的，黄豆酱豆豉酱排骨酱海鲜酱柱候酱，哪怕就酱油糖盐呢，对吧？自家餐桌上的，可不就是有啥放啥，想怎么吃就怎么做呗

然后切了点咸猪头肉来炒塌棵菜。塌棵菜就这么炒的话会有点苦味，基本上家庭里要么就是习惯了这个苦味，要么就是干脆避开这种菜。其实塌棵菜的苦，跟苦瓜的苦还不是同一种，塌棵菜里的苦还只是草酸的味道，所以焯一下水，就能去除的干干净净，那就只剩下清甜啦，炒笋片，炒咸肉，放点猪油，不知道多香。

周五 09/12/2022

昨天烧青菜，把藏着的咸猪头肉翻出来煮了一块，尝尝还挺好吃，本来想干脆今天做一回主角，来一盘过过瘾，结果中午食堂吃咸肉，咸到要命的咸肉，把我肚子里咸肉的份额给占掉了。

那吃啥好呢，看来看去，干脆吃红烧肉得了，正好有焦糖海棠果用剩下些焦糖浆加进去，烧出来还会带点果香，多好。结果做的时候习惯性抓起一把冰糖就炒糖色，都调好味炖着了才想起来这回事。得！下次再说。

特地下班绕了下菜场，去菜场门口找那种本地老头老太太把自家种的蔬菜拿来摆摊的，买了点小棵的荠菜，这种会比较香一点，又去买了块板油，回家现熬油渣现烧荠菜豆腐羹，这在俺们这儿可算是冬天里第一美味的恩物了，一大碗下去一点都没剩，红烧肉倒只有吃了三块。

周五 10/12/2022

秃黄油熬好了快一个月了，好不容易等到红部长，一起吃顿秃黄油捞饭。

我一直觉得吧，秃黄油这个词，绝逼不是苏州人想出来的，秃意思独一无二，那是上海人的说法啊，譬如传统上海菜青鱼秃肺，对吧？苏州话里的秃，就是没毛的脑袋。

所以秃黄油是不是苏州传统做法，还有待考证。当然苏州习惯上有炒蟹粉啊，熬蟹油这些活动，秃黄油只是将材料更精细了而已。

如果按正经我们传统意义上，以将蟹味保存长久一些为目的，秃黄油就应该是将蟹黄蟹膏放在油脂里慢慢熬出来，但现在很多饭店么，选用的却是炒蟹粉的做法，拆了蟹黄蟹膏出来搁油里炒一下就上桌，优点是保持大量水分，吃起来不会太干太硬，缺点么一是不易保存，二就是香气难免会相对少一点。

配意大利的二十五年黑醋是极好的。

买了点萝卜，用糖醋腌了清清口。