出品 | 搜狐健康

责编 | 胡鑫

监制 | 袁月

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，又到一年金秋品蟹时。《随息居饮食谱》中记载螃蟹：“甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血。”秋天除了著名的阳澄湖大闸蟹，生在田间的稻田蟹也有不输大闸蟹的鲜美。本期搜狐养生带大家走进田间捉蟹，复刻一款补骨增髓的肉蟹煲，搭配山楂姜枣茶食用。

肉蟹煲烹煮时，搭配姜葱蒜和黄酒，增香的同时，能中和螃蟹的寒性。山楂姜枣茶暖胃护胃，并协助制约螃蟹的寒性，让大家在品尝美味的同时也不伤身。

【制作方法】

肉蟹煲

将螃蟹洗净，开蟹盖、剥去蟹肠、去除蟹胃和蟹身两侧的蟹腮后，将蟹身一分为二。切好适量姜葱蒜，以及土豆、金针菇、魔芋丝等配菜备用。热锅倒油，油热后下姜葱蒜爆香后，倒入蟹身翻炒至微微金黄后，倒入砂锅，铺上自己喜欢的配菜以及蟹盖，倒入料汁（3勺黄豆酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、适量白糖、鸡精）并加入适量清水，盖上盖大火烧开，小火焖煮20分钟，揭盖撒上葱花即可。

山楂姜枣茶

准备去核大枣、干山楂片、生姜等量，加适量水和红糖熬煮20分钟即可饮用。

然而，王孟英在《随息居饮食谱》中表示：“中气虚寒、时感未清、痰嗽便泻者均忌。”意思是脾胃虚寒、外感疾病未痊愈、咳嗽有痰、腹泻的人群，最好都不要食用螃蟹，避免加重病情。

《随息居饮食谱》：出伏入秋，宜桂花乌龙 

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嘉宾 | 北京中医医院呼吸科副主任医师 郭丽娅

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“尘世未徂暑，山中今授衣。露蝉声渐咽，秋日景初微。”出伏之后，就算正式入秋了，在内暑热未消，在外气候渐凉，容易精神疲乏，体倦无力。《随息居饮食谱》记载：“茶，微苦微甘而凉，清心神，醒睡除烦。”本期搜狐养生复刻一款雪梨桂花乌龙茶，润燥解乏，生津益肺。

乌龙茶是介于绿茶、红茶之间的半发酵茶，茶性平和，不温不寒，香气馥郁，能有效抗疲劳。乌龙茶中的有益成分茶多酚，铁、钙等矿物质使得其补水润燥的效果明显优于白开水，且对秋燥的各种不适有很好的缓解作用。乌龙茶中加入雪梨、蜂蜜、桂花，润燥舒缓之力更强，还能减轻茶叶的晦涩口感，老少皆宜。

【制作方法】

准备10克的乌龙茶茶叶，1个雪梨，优质桂花5克，适量的冰糖。首先使用淡盐水对桂花进行充分浸润，大概在5分钟之后捞出，用纯净水冲洗干净，放在一旁沥干水分备用。乌龙茶茶叶，则需要使用沸水先进行洗茶，在3秒内出汤倒掉。将处理好的乌龙茶、桂花置于杯中，用沸水冲泡，待5分钟后加入雪梨汁和蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。

               《随园食单》：藕，寒露第一补

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嘉宾 | 北京大学人民医院 邱李恒

拍摄 | 詹达 鲍博文

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“荷莲一身宝，秋藕最补人”寒露深秋，正是鲜藕应市之时。残荷被秋风拂过，容颜渐渐枯槁，当每条夏荷的枯梗，淹没池水时，都偷偷酝酿着秋藕的成熟。

秋藕深埋在被夏荷滋养过的泥潭中，踏入谭中采摘时，可能还没看见秋藕的影子，就已经深陷泥潭。不过别急，当从乌黑的泥潭中捧出一节胖胖的秋藕时，秋收的喜悦会溢满心头。

中医认为，藕味甘，可入心、脾、胃三经，生用性寒，熟用性温。鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴、凉血散瘀；熟藕软糯香甜，能健脾和胃、益气补血，可用作常食之品。

本期搜狐养生复刻一款清代《随园食单》中记载的桂花糯米糖藕，甜而不腻，暖身养胃，特别适合在秋季食用，清补健脾。

【制作方法】

切下一小块藕蒂，将浸泡一夜的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里，8—9成满，然后用牙签链接固定好切下的藕蒂，并将整个莲藕放入锅中，注入清水盖过藕面，加入红糖、大枣，大火煮沸后小火慢煮1—2小时至莲藕软硬适中，出锅切成厚度一致的藕片装盘，淋上桂花蜜，甜而不腻，暖身养胃的桂花糯米糖藕就完成了。

【嘉宾说】

自古逢秋悲寂寥，秋的萧瑟容易使人沉浸在“悲”的情绪中，不良情绪极易导致内分泌功能紊乱和机体免疫力下降而诱发一些甲状腺疾病，因此在营养搭配均衡的情况下，可以适当食用一些像桂花糯米糖藕一样的甜食，愉悦心情，有助于增强免疫力。

         《普济方》降燥润肺方：蜜饯雪梨膏

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嘉宾 | 北京中医医院呼吸科主治医师 卢幼然

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监制 | 袁月

“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”入秋后，气温开始下降，昼夜温差大，在饮食调养方面宜润肺养胃。搜狐养生本期带大家复刻《普济方》中记载的降燥润肺的名方“蜜饯雪梨膏”。

“蜜饯雪梨膏”，由梨和蜂蜜组成。梨可生津润燥、清热化痰的，蜂蜜可补中、润燥、安神。两者和用便是去火降燥的润肺佳品。除此之外，还可以加入些许生姜、大枣，大枣补气补血，生姜暖胃驱寒，使得“蜜饯雪梨”在润肺的同时还能益气养胃。

【制作方法】

梨500克，蜂蜜250克，水适量。雪梨或鸭梨洗净，去柄、核，切片，放在锅中，加水适量，煮至七成熟烂，加入少许生姜片、大枣片，水将耗干时加水和蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可，待冷，放瓶罐中备用。随时服用。