首先，先给大家介绍一下卤肉的正常做法：

一、 选材

第一步要做的就是准备材料了，之所以用“选材”这个词是因为在卤肉的选择是要仔细的--尽量是肥瘦均匀的五花肉，这样出来的口感又有劲道，也不会太硬。其他就是一些日常的食材了，比如小的油菜花、鸡蛋、洋葱、干辣椒以及一些调料，还有就是最重要的香料，在这里使用的是桂皮和八角。

二、 食材处理

在进行真正的“大锅烩”之前，要对各种材料进行提前的处理。其中，小油菜要提前焯水，五花肉也要切成小块（大概2厘米左右就可以）。另外，在五花肉焯水到时候要冷水下锅，这样才能去除肉里面的血水和多余的脂肪，吃起来不仅味道会更好，也会更加的健康。

三、 炒肉

当然，肯定不是简单的把肉炒一炒。首先，就是在热锅的情况下，把葱花放进去。等炒到金黄的颜色时，再把之前处理好的五花肉放进去，同样等炒到金黄色的时候添加沸水（切记：用冷水会破坏掉肉的口感）。接下来就是把火改成小火，再加入之前准备好的桂皮、八角、各种调料和鸡蛋（辣椒的量可以根据大家的口感自行决定）。

四、 炖肉

接下来就简单了，首先就是进行简单的调味，使用的就是生抽、白糖等，这时候可以慢慢的翻炒。等发现肉已经上色的时候，就可以调成大火进行收汁了。

看了上面的介绍，是不是也感觉挺简单的？同时，大家有没有意识到香料的重要？如果香料选择错误，那么卤肉的味道就会大打折扣。

接下来，就给大家推荐几种最应该放的香料：在家做卤牛肉要想够香，没必放那么多调料，用好这4味香料足以

1. 小茴香

不知道大家有没有听说过这个名字，但是大多数人都是吃过他的。他很早之前就开始出现在人们的饮食中，它的作用不仅可以去除肉本身的腥气，而且还能够增加香味。在做卤肉的时候可以多放一些，这样味道会更好。

2. 白豆蔻

同样，这也是一个对不上名字的香料。虽然它也有提香的作用，但是它的主要作用还是去除腥气以及膻味。如果打算用它，那么一点点就够了。

3. 草果

其实，它本身就可以充当药物，那么在食用这方面自然能够给人们提供更多的好处。他在提香这方面的作用是很强大的，所以大家在用的时候最好不要太多。不过，在做卤肉的时候他肯定是优选的选择。

4. 香叶

最后说的这一个，其实也是人们使用最多的，几乎每道肉菜里面都他的身影，那么它作用的强大自然不言而喻了。不过，虽然他也能够有效的去除膻味，但是使用的时候需要的量是偏多的。

那么今天关于卤肉的介绍就到这里了，不知道大家有没有了解到卤肉的做法、香料的重要性，以及香料该怎么样选择呢。如果学会了，那就赶紧动手做起来吧。