【胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法步骤图】烟火间
烟火间
戚风蛋糕做过很多次了,不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化,类似烫面的做法,倒还没有尝试过,正好家里的点心也吃完了,就来烤一个试试~~
除了一开始要先烫面这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫面这个动作,使得面粉糊化以后吸水性变高,蛋糕的口感更加湿润有弹性。
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错~
除了一开始要先烫面这一步,剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样,不过正因为前面烫面这个动作,使得面粉糊化以后吸水性变高,蛋糕的口感更加湿润有弹性。
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过,这样才会香喷喷的,凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不错~
用料
低筋面粉 | 90克 |
小麦胚芽 | 3大勺 |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
液体植物油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
朗姆酒 | 1小勺(5ml) |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 5ml |
(以上为8寸圆模的量) |
胚芽戚风蛋糕(烫面法)的做法
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【事先准备】
1、所有材料称量准确备用
2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用
3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用
4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂)
5、烤箱预热到160度 -
牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉,等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀
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继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀
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蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
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将蛋白霜与面糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀),将面糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡
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放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右。出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模
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切片享用
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