美食推荐：柚香猪手、低温慢煮银鳕鱼、香菜梗炒鳝丝制作方法

柚香猪手

凉菜间做果盘剩下很多柚子皮，想到陈皮有去异增香的效果，肖大厨就尝试用柚子皮给猪手去腥。没想到效果非常好，不但去腥，而且有吸油解腻的作用。

特点：

酸辣柚香、猪手软糯不腥，热菜冷出，风味独特。

高压猪手加柚皮：

1、生猪手剁成小块，冲去血水，再飞水去腥。

2、高压锅下入适量葱、姜、盐、味精，加水没过猪手，放200克柚子皮，上汽后压15分钟，开盖倒入不锈钢锅中，放在电磁炉上保温。

酸汤的制作：

锅下色拉油100克烧热，下姜米20克、蒜米20克、洋葱粒30克、鲜小米辣末50克、黄灯笼辣椒酱80克、野山椒末50克炒香，下入高汤2千克小火熬制15分钟，调入野山椒汁200克、鸡精15克、味精10克、盐10克，熬开后打渣留汤。

走菜：

1、土豆粉煮熟，起锅放入盛器垫底，然后放入猪手块。

2、取酸汤500克烧开，放凉至60℃时倒入猪手中，淋上红油5克，放入柚子肉50克、青红辣椒圈10克、白芝麻5克即可上桌。

制作关键：

酸汤一定要温热时注入猪手中，若用凉汤，猪手胶质会凝固，口感特别硬，菜上的油脂也容易结块。

低温慢煮银鳕鱼

原料：

深海鳕鱼2片、生态豇豆100克、四川泡萝卜丁60克、大葱3节、鲜辣椒酱10克、泡姜米10克、姜汁2毫升、盐2克、花雕酒5毫升、美极鲜味汁5毫升、美极鲜露汁10毫升、蚝油2毫升、美极上汤2毫升、鸡蛋1个、干生粉100克、橄榄油25毫升。

制作：

1、将鳕鱼片加姜汁、盐、花雕酒和葱节码味后，装入真空袋封好，等放入低温机以62℃的温度加热5分钟后取出来，然后粘上鸡蛋液并裹匀干生粉，下到油锅里炸至色金黄时，捞出来待用。

2、将生态豇豆投入沸水锅飞一水后，捞出来沥水装盘；另将炸好的鳕鱼片依次叠摆在豇豆上面。

3、锅里入橄榄油烧热，放入四川泡萝卜丁、泡姜米和鲜辣椒酱小火炒香后，再加入美极鲜味汁、美极鲜露汁、蚝油和美极上汤烧一会儿，待其收汁才舀在盘中鳕鱼上，同时插上小葱叶，最后在盘的另一端摆上炸过的大葱节并插上薄荷叶，即成。

香菜梗炒鳝丝

主料 ：活鳝鱼800克，香菜梗50克。调料：熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱 油10克，料酒15克，盐4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。

做法：

1、将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀 。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成岗汁，

2、炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。

3、用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油 ，装盆，撒上胡椒粉即成。特点色金黄，味香脆。