【咕噜肉的做法步骤图,咕噜肉怎么做好吃】豆牛
豆牛
买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;
这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;
尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外,还顺便推荐一个好吃的菜,小酥肉。
用料1
猪后臀尖 | 250克 |
新鲜菠萝 | 2片 |
青红椒 | 各一个 |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 30ml |
料酒 | 15ml |
盐 | 5克 |
用料2 (糖醋汁)
番茄酱 | 50ml |
白醋 | 15ml |
白糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
水淀粉 | 30ml |
咕噜肉的做法
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猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用
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油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用
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锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀
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然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可
小贴士
这个季节菠萝大量上市,菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠萝还能当成器皿,做成菠萝饭;买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;
这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;
尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外,还顺便推荐一个好吃的菜,小酥肉。
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