【泡菜鱼的做法步骤图，泡菜鱼怎么做好吃】大菜的美食物语

 大菜的美食物语

用料  

鲜鱼	1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）
泡青菜	50克
泡红辣椒	50克
葱花	10克
姜末	5克
蒜末	5克
料酒	15克（1大匙）
酱油	5克（1小匙）
淀粉	10克（2小匙）
醋	5克（1小匙）
糖	3克（半小匙）
肉汤	500克
油

泡菜鱼的做法  

1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略

2. 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末

3. 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右

4. 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用

5. 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

6. 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

7. 放入泡青菜丝烧沸

8. 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

9. 将烧入味的鱼捞出，摆盘

10. 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡

11. 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可