【鱼香煎鸡腿的做法步骤图,鱼香煎鸡腿怎么做好吃】大菜的美食物语
大菜的美食物语
煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、
将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开
用料
鸡大腿 | 1只约450克 |
绿尖椒 | 1只 |
红尖椒 | 1只 |
葱 | 50克 |
蒜 | 15克(约3瓣) |
姜 | 15克 |
泡红辣椒 | 25克 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1汤匙(15ml) |
醋 | 1茶匙(5ml) |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
料酒 | 2茶匙(10ml) |
肉汤(或者开水) | 半碗 |
淀粉 | 1茶匙(5ml) |
鱼香煎鸡腿的做法
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先处理鸡腿
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用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨
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将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断
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将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出
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将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松
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鱼香煎鸡腿的做法
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将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟
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烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料
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鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用
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泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁
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炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油
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放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒
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加入生抽、糖
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加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开
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放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟
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捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡
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将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可
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最后撒上葱花作装饰即可
小贴士
1、煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、
将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开
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