【芒果慕斯的做法步骤图,芒果慕斯怎么做好吃】梓晴
梓晴
用料
芒果泥 | 250克 |
动物性鲜奶油(FreshCream) | 250克 |
戚风蛋糕 | 少许 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片 | 5片 |
朗姆酒 | 10克 |
芒果慕斯的做法
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鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
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吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
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蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白
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牛奶加热到70度
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冲入蛋黄糊
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吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化
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把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中
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加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)
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待凉加入酒。(否则酒精会挥发)
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与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)
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入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满
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