【酸菜排骨的做法步骤图,酸菜排骨怎么做好吃】百事小熊
百事小熊
【排骨酸菜】唯一不同的是火辣版!料理的食材还是东北的酸菜与肋排,唯一不同的是加入了巴蜀人的麻辣口味!东北口与麻辣十足的川味料理会擦出什么样的火花呢!
2.如果有条件排骨最好用高压锅先压一下,不但可以缩短炖煮的时间,还能使排骨更加脱骨。
3.高压锅压过的排骨要趁热进行二次处理,否则排骨容易变的柴。
4.如果没有压力锅加些山楂会有意想不到的效果!
用料
肋排 | 500克 |
酸菜 | 500克 |
四川火锅底料 | 适量 |
葱 | 少许 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 5片 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
花椒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
高汤 | 适量 |
酸菜排骨的做法
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锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。(焯水相关知识点击这里)
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锅中放入2汤勺色拉油,烧至7成热的时候,放入葱姜蒜爆香,一定不能过大否则容易变焦,待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油,然后加入排骨翻炒上色(选择性的加入少许生抽),加入酸菜继续翻炒2-3分钟,倒入高汤(清水)水尽量过没过排骨与酸菜为宜,大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可,出锅前根据口味加入鸡精与盐巴
小贴士
1.排骨的选择尽量选择肋排,而且尽量选择是中间夹杂脆骨的那种。2.如果有条件排骨最好用高压锅先压一下,不但可以缩短炖煮的时间,还能使排骨更加脱骨。
3.高压锅压过的排骨要趁热进行二次处理,否则排骨容易变的柴。
4.如果没有压力锅加些山楂会有意想不到的效果!
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