【正宗炒蘑菇的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】

 apple爱自己 一个重大课题：牛肉怎么炒更嫩？
超市买的嫩肉粉最好别用哈。牛肉有很多嫩法蛋清啊水啊等等。其实不用觉得每次都要统统上阵。
另外，其实我不大喜欢用蛋清。因为那么点牛肉儿的，你叫亲耐滴蛋黄咋办你说？
快炒菜，其实就是尽量缩短时间。所以有些小讲究。其实关键还是火候的控制。
今个这牛肉做的挺满意的，很嫩，味道也够。
一碗很重要的调味汁
一定要炒之前就备好
我自己想了个方法
就是在调料汁里直接放上一点生粉
这样就不用最后再勾芡
这样就又缩短了牛肉在锅里的时间
大家可以试试哦

用料  

牛肉
蘑菇
红椒
葱	（只用葱白部分）
辣椒酱
盐
白糖
料酒
生抽
老抽
芝麻油
黑胡椒	选用，看自己喜好
生粉

酱炒蘑菇牛肉的做法1 

1. 牛肉洗净，沥水切丁

   

2. 蘑菇洗净切片

   

3. 红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断

   

4. 牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）

   

5. 要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）

   

6. 腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油

   

酱炒蘑菇牛肉的做法2 

1. 锅中放少许油，蘑菇入锅炒

   

2. 炒至蘑菇水分出来

   

3. 盛出蘑菇

   

4. 锅中再放适量油，爆香葱段

   

5. 牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）

   

6. 立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）

   

7. 接着立马放加了生粉后的调料汁

   

8. 拌炒两下

   

9. 马上放红椒

   

10. 大火翻炒至汤汁稠立马关火

    

11. 喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅

    

小贴士

1、腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。
2、要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。
3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。
4、蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。