米国改良贵州凉粉

在“咸辣”味一族里，有“卷粉”(又称“剪粉”)、“米豆腐”和“豌豆凉粉”。

　　“卷粉”和“米豆腐”和“虾子凉粉”都是用“米浆”加工而成的，而这磨“米浆”的时间和劳力往往要占制作工程的重头戏。我们要将头一晚泡好的米，用一根扁担两人抬的运输方式，抬到有石磨的邻居家去。一般是我和母亲两人推磨，大弟弟站在小板凳上用勺连水带米负责添加，小弟弟跑前跑后只要不把桶盆打翻就算立功。

　　做“卷粉”需要用大蒸笼来蒸，每一片直径约三、四十厘米不等，厚度约二、三毫米不等，蒸熟后，在表面抹上油一卷，为之“卷粉”。吃的时候，用剪刀一段段以1.5厘米的宽度剪下拉开成条，为之“剪粉”。贵州人说话“卷”“剪”难分，所以，外地客来了说个大概也能听明白。我们嫌做“卷粉”太精致太专业太麻烦，从来没有在家里做过，倒是“米豆腐”在母亲的领导下做了不少回。