盛夏蔬果怎么洗才最安全？

夏天，很多人选择生吃新鲜酥脆的蔬果，因为生吃有利于营养的吸收，而且提神开胃。周教授提醒:生食选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃蔬菜的方法有喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加点醋，少放点盐。

蔬菜凉了再吃。

生吃蔬菜时，虽然不需要煮熟，但还是要用开水焯一下，彻底去除灰尘和虫子。这种做法对于含有较多草酸的菠菜、竹笋和茭白更有必要。因为草酸会在肠道内与钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。此外，生菜、荸荠等。应该去皮，洗净，用开水烫一下再生吃，比较卫生，不会影响口感和营养成分。

一些水果和蔬菜新鲜吃比盖着吃更好。

许多人都知道水果和蔬菜应该新鲜食用。比如富含β胡萝卜素的果蔬，如胡萝卜、香蕉、沙棘果、南瓜、柿子、柑橘、香菜、茴香、大蒜叶等，存放时间长了，存放效果就不好。但是你要知道，这个“规则”并不适用于所有的水果和蔬菜。

研究发现，大多数蔬菜在储存一周后的营养含量与刚采摘时几乎相同。比如橄榄、瓜类、青椒、菠菜等，储存一周后维生素C含量基本保持不变。冷藏后的白菜，维生素C甚至比新鲜白菜还要丰富。这样的新鲜蔬菜如果适当存放一段时间，残留的有害物质可以逐渐分解和减弱，可能对身体更有利。

怎么吃生的水果蔬菜更干净？

每个人都必须吃水果和蔬菜。夏天，有些人还是每天都想生吃。如何科学地洗它们？

周教授指出，有些人喜欢将蔬菜切成块再洗，认为这样更容易清洗。这其实是一个误区。因为切菜后蔬菜与水直接接触的面积增大，蔬菜中的大量水溶性维生素会流失；另外，切菜会增加被细菌污染的几率。推荐以下合理的清洁和处理方法。喜欢吃生蔬果的朋友可以试试——

方法一:用盐水或淘米水浸泡。一般在500毫升清水中加入5-10克盐，根据蔬果量加入足够的盐水，浸泡5-15分钟，然后用清水冲洗干净，重复洗涤3次左右。或者每顿淘米的时候，剩下的水用来浸泡果蔬，一定程度上也能去除它们表面的残留物质。

方法二:去皮。对于带皮的果蔬，如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、萝卜、番茄等。，你可以“剥皮吃肉”，把它们可能含有有害物质的“外衣”给“脱下来”，让它们更美味，吃起来更安全。

方法三:存储方法。有条件的情况下，将购买的水果蔬菜储存起来，如橄榄、瓜类、青椒、菠菜、白菜等，适宜储存几天，使残留的有害物质逐渐分解减弱。吃之前把它们洗干净或者削皮更有利于身体健康。