高温杀菌和巴氏杀菌的区别 高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
很多人不知道什么是高温杀菌和巴氏杀菌。其实巴氏杀菌一般是指巴氏杀菌,也叫低温杀菌。是一种既能达到消毒目的,又不损害食品质量的方法。而高温灭菌属于传统的灭菌方式,一般采用高温高压灭菌,要求包装材料具有较高的隔离性和一定的耐蒸煮性。了解了高温杀菌和巴氏杀菌之后,我们再来了解一下两者的区别。
高温灭菌和巴氏灭菌的区别:
1.杀菌温度和时间不同:巴氏奶杀菌温度较低;超高温灭菌牛奶在135℃以上灭菌几秒钟。
2.风味不同:巴氏奶口感新鲜,接近鲜奶;超高温灭菌牛奶有煮牛奶或蒸牛奶的味道。
3.营养不同:巴氏奶营养破坏较小;超高温灭菌牛奶营养破坏多,主要是维生素等微量营养成分,但蛋白质、脂肪、乳糖等主要营养成分无显著差异。
4.保存条件及保质期:巴氏奶应在2 ~ 8℃保存3 ~ 10天;超高温灭菌乳在常温下可保存3至6个月,袋装超高温灭菌乳也可保存1.5个月。
5.消费不同:巴氏奶是主要消费类型;超高温灭菌奶是次要的,或者食用量较少。
他们不仅大相径庭,而且各有特色。巴氏奶的优点是能杀死所有致病菌,保留牛奶的营养和天然风味。但灭菌后仍有部分耐热菌存在,所以要求在4度左右保存,只能保存2到7天。超高温灭菌乳的特点是通过瞬间超高温(135-140℃)灭菌,无菌包装。一般超高温灭菌牛奶在室温下可以保存6个月。
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