高温杀菌和巴氏杀菌的区别 高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些

很多人不知道什么是高温杀菌和巴氏杀菌。其实巴氏杀菌一般是指巴氏杀菌，也叫低温杀菌。是一种既能达到消毒目的，又不损害食品质量的方法。而高温灭菌属于传统的灭菌方式，一般采用高温高压灭菌，要求包装材料具有较高的隔离性和一定的耐蒸煮性。了解了高温杀菌和巴氏杀菌之后，我们再来了解一下两者的区别。

高温灭菌和巴氏灭菌的区别:

1.杀菌温度和时间不同:巴氏奶杀菌温度较低；超高温灭菌牛奶在135℃以上灭菌几秒钟。

2.风味不同:巴氏奶口感新鲜，接近鲜奶；超高温灭菌牛奶有煮牛奶或蒸牛奶的味道。

3.营养不同:巴氏奶营养破坏较小；超高温灭菌牛奶营养破坏多，主要是维生素等微量营养成分，但蛋白质、脂肪、乳糖等主要营养成分无显著差异。

4.保存条件及保质期:巴氏奶应在2 ~ 8℃保存3 ~ 10天；超高温灭菌乳在常温下可保存3至6个月，袋装超高温灭菌乳也可保存1.5个月。

5.消费不同:巴氏奶是主要消费类型；超高温灭菌奶是次要的，或者食用量较少。

他们不仅大相径庭，而且各有特色。巴氏奶的优点是能杀死所有致病菌，保留牛奶的营养和天然风味。但灭菌后仍有部分耐热菌存在，所以要求在4度左右保存，只能保存2到7天。超高温灭菌乳的特点是通过瞬间超高温(135-140℃)灭菌，无菌包装。一般超高温灭菌牛奶在室温下可以保存6个月。