牛筋和牛蹄筋的区别 牛筋和牛蹄筋的区别有哪些

1.位置不同:牛筋主要丰富在牛背上，牛筋主要分布在牛脚上。

2，数量不同:牛筋遍布全身，而牛筋相对少很多。

3.营养不同:牛筋的主要成分是蛋白质，而牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低，不含胆固醇，所以营养丰富。

4.口味不同:牛筋吃起来很有嚼劲，很受人们的喜爱。牛筋在这方面会更难吃。

5.价格不同:牛筋以前没吃过。现在随着烧烤的普及，开始慢慢吃，价格比蹄筋还便宜。

牛筋的选择方法

方法一

新鲜牛筋要洁白有光泽，无残腐，肉质透明，质地紧实，有弹性。如果呈黄色、柔软、无弹性，说明牛筋保存时间过长，不宜购买。

方法2

牛的蹄子只有大约一公斤重的肌腱。但是牛皮一定要去掉。牛筋分很多种，牦牛最好，黄牛次之，水牛第二。壮牛最好，犊牛和老牛次之；好斗的人最好，超重的人最好，无病的人最好。选择干、粗、直、干净无污垢、半透明无味的牛筋。买生牛筋的时候，没有弹性的是泡沫做的。

肌腱真伪的鉴别方法。

第一，用牙咬，牛筋的真筋很有弹性，咬下去很没用；

第二，用火。真正的牛筋经过火烧后，除了水分蒸发，质地变硬，体积缩小，不会全部消失。