食用“胡椒”要分清药性

辣椒不仅是常见的调味品，还具有一定的药用价值，可以起到食疗的作用。但是辣椒有黑有白，不同的种类适合做不同的菜。两者在营养和疗效上有什么区别？

一般来说，辣椒多生长在高温、长期潮湿的地区，其性辛热，所以具有较强的温中、散寒、止痛的功效。南方的辣椒越长越暖和，因为它充分吸收了南方太阳的热量。所以，海南辣椒性温。

白胡椒

白胡椒的药用价值略高，调味作用略低。它的味道比黑胡椒更辣，因此具有更强的散寒健胃功能。

肺痰过多的人，可以在羊肉汤中加入白胡椒，温肺化痰。有些人容易胃疼，是因为胃虚寒气。炖肉时加入人参和白术，再加入一些白胡椒调味。除了散寒，还能起到暖脾胃的作用。平时要吃凉拌菜，加点白胡椒面，保持清凉。

黑胡椒

中医认为黑色食物入肾，所以黑胡椒有明显的温补脾肾的作用，可以治疗脾肾两虚、受寒引起的“鸡泻”(指晨泻)。方法是前一天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

用黑胡椒炒菜要注意两点:

第一，与肉同煮时间不宜过长，因为黑胡椒含有挥发油，加热时间过长会挥发其特有的辣味；

第二，高热量可以让辣椒味道更浓，所以做铁板菜更有效。

由于辣椒的热量较高，人的体内容易有阳气，所以每次不要多吃，0.3g-1g左右比较合适。另外，发炎、烦躁的人要暂时禁止吃辣椒，否则热了更容易上火。