食用“胡椒”要分清药性
辣椒不仅是常见的调味品,还具有一定的药用价值,可以起到食疗的作用。但是辣椒有黑有白,不同的种类适合做不同的菜。两者在营养和疗效上有什么区别?
一般来说,辣椒多生长在高温、长期潮湿的地区,其性辛热,所以具有较强的温中、散寒、止痛的功效。南方的辣椒越长越暖和,因为它充分吸收了南方太阳的热量。所以,海南辣椒性温。
白胡椒
白胡椒的药用价值略高,调味作用略低。它的味道比黑胡椒更辣,因此具有更强的散寒健胃功能。
肺痰过多的人,可以在羊肉汤中加入白胡椒,温肺化痰。有些人容易胃疼,是因为胃虚寒气。炖肉时加入人参和白术,再加入一些白胡椒调味。除了散寒,还能起到暖脾胃的作用。平时要吃凉拌菜,加点白胡椒面,保持清凉。
黑胡椒
中医认为黑色食物入肾,所以黑胡椒有明显的温补脾肾的作用,可以治疗脾肾两虚、受寒引起的“鸡泻”(指晨泻)。方法是前一天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。
用黑胡椒炒菜要注意两点:
第一,与肉同煮时间不宜过长,因为黑胡椒含有挥发油,加热时间过长会挥发其特有的辣味;
第二,高热量可以让辣椒味道更浓,所以做铁板菜更有效。
由于辣椒的热量较高,人的体内容易有阳气,所以每次不要多吃,0.3g-1g左右比较合适。另外,发炎、烦躁的人要暂时禁止吃辣椒,否则热了更容易上火。
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