日本的饮食文化梅干

“李子”象征着日本。为什么？因为红色的梅干被放在最简单的白米中间，这种白米是日本的国旗。“梅子”，即“咸梅子”，是日本传统的腌制食品。对我们日本人来说，咸李子是最受欢迎的食物之一。黄梅雨季，各个家庭和食品厂都在生产梅干。李子从中国传入日本，从日本发展到自己修剪。西梅干的神奇功效吸引了我们日本人，西梅干作为健康食品的地位已经牢固确立。这就是酸梅的魅力所在。

◆西梅的历史

据说李树的原产地是中国长江中游和湖北省的山区。大约1500年前，唐朝使者将从中国带回日本。在当时，这种乌梅是一种非常珍贵的药物，具有止痛和解热的作用。

在平安时代中期(794-1192)，梅干是治疗村上天皇疾病的良药。

在镰仓时代(1192-1333)和室町时代(1394-1573)，李子被武士们用作解毒剂和开胃菜。

江户时代(1603-1867)，普通家庭开始生产梅干，并流传到各地。

在明治时代(1867-1911)，梅干是以增进健康为目的的最受欢迎的药物和健康食品。传染病流行时，对大量梅干的需求急剧增加。

今天，我们把西梅作为健康食品直接食用，在各种菜肴中作为调料或少量调料使用。

◆最适合加工梅干的“南高梅”名称由来。

最适合加工梅干的品种是吉州(和歌山县)产的“南高美”。经过舅舅的介绍，绍山镇了解到，南部乡高田镇南种植的李树中有一个李品种，是最适合加工梅干的李树。为了增加李子的收成，绍山镇起初种下了这棵李树。南方高中教师竹中胜太郎(Katsutaro Takenaka)于1965年将这棵李树的李子登记为农林苗。因为你能理解“南方高中”的缩写和“南方高田美”的缩写，所以取名“南方高美”。

◆西梅的神奇功效

梅子本来就有“解三毒”的功能。“三毒”是食物毒、血毒、水毒。也就是说，西梅具有抗菌、杀菌、解毒、调节胃肠的作用。此外，由于柠檬酸和柠檬酸的作用，它们可以促进新陈代谢和激活血管，加强肝脏和肾脏的功能，将体内的乳酸排出体外，消除疲劳。

晕车的时候也可以用。把西梅放进嘴里。

醉酒后第二天仍感不适、感冒时喝西梅茶也有效果。将西梅放入杯中，用筷子捣碎，将热茶倒入杯中搅拌，然后喝西梅茶。疗效显著。

◆梅干的生产程序

1.买熟的黄梅。一定要选择优质的原料。如有伤痕、虫眼、斑点，则应剔除不良品。使用的容器必须消毒。

2.去掉李子的蒂。请小心不要伤害李子。

3.将微绿的黄梅子在水中浸泡一晚，黄梅子在水中浸泡四五个小时，以去除涩味。

4.把李子放在一个浅篮子里，把李子上的水倒掉。

5.排水后，用盐淹没污渍。如果要加工2公斤原料，用350克盐。均匀撒上盐，将配料放入容器中。所用的盐是未精制的盐。

6.把压石放在上面。石头的重量是原材料的2、3倍。

7.过几天黄梅渗出的汁液积在容器顶上，再买紫苏。

8.紫苏叶摘下来后，把沙和泥洗掉。

9.将紫苏放入浅筐中，抖落紫苏上的水分。沥干后，用半量盐搓紫苏，挤出涩味。涩味倒出来后，再重复一遍。用剩下的一半盐，搓紫苏挤出涩味。把涩味挤两下，把涩味拧干。如果用紫苏400g，用盐80g。

10.将黄梅渗出的汁液浇在晒干的紫苏上，使其颜色变成亮紫色。

11.把紫苏放在黄梅上，好像上面盖了紫苏。

12.入夏后，在夏季最热的晴天，将黄梅从容器中捞出，放在阳光直射的地方，晒3天3夜。晒了一天，把黄梅放在黄梅渗出的汁液里，泡在太阳下。还晒梅子汁。

13.晾干后，将梅干放入容器中保存。10天左右就可以随时吃了，但是半年后味道会变得更加醇厚。