日本菜概述与前菜讲解

一、日本料理的历史日本料理是目前世界上重要的烹饪流派，有其独特的烹饪风格和风格。很多国家和地区都有日本料理店和日本料理的烹饪技术，影响力仅次于中餐和西餐。

日本料理的雏形形成于平安时代，当时人们把政府或政府的贵族举行的晚宴称为“大晚宴”。使用的餐具包括青铜器、银器和漆器。除了做普通的饭菜，我还学会了酿酒。但大发展主要经历了“室町”、“德川”、“江户”三次，约500年历史。

日本料理按照日本习俗被称为“日本料理”。从字面上讲，配料包含度量，理智包含容器，意思是把配料混合好。在日本烹饪中，最早和最正统的烹饪体系是石怀菜，它已有450多年的历史。根据日本古代传说，“石怀”一词来自禅宗和尚的“石闻”。当时，修行的禅僧必须遵守只吃早餐和午餐，下午不吃的戒律。然而，年轻的和尚忍受不了饥饿和寒冷，所以他们用破布包裹加热的石头，称之为“暖石”。他们把它们抱在怀里，放在肚子上抵御饥饿和寒冷。后来逐渐发展为少食，起到了抵御饥寒的“暖石”作用。

石怀美食也随着“茶道”而发展起来。“茶道”可以说是品茶的盛大仪式，也是接待贵宾的方式之一。如果客人被邀请喝茶时肚子饿了，不仅对身体不好，还会影响品茶。所以，举行茶道的时候，在请客人喝茶之前，先请客人吃点心或简餐，再请客人喝茶，效果会好很多。这就是茶道中产生的“石怀菜”的初衷。经过数百年的演变，现在的石怀菜作为一种古老的四方菜，其特点是菜肴的烹饪方法一直采用从古代继承下来的程序，试图保留原材料本身的味道。鱼和蔬菜是世界上的主要原料，每个月都有那个季节有代表性的鱼和蔬菜，所以每个月的菜单都不一样。

随着时间的推移，日本与世界其他国家的交流加强，特别是近几十年来，逐渐引进了一些外国菜肴，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜肴。“和丰料理”是一种日式西餐，锅和天妇罗就是这类菜肴的代表。在过去的三十年里，日本人民的生活水平有了很大的提高，饮食也比以前更加讲究，日本的食物也越来越高级。

日本料理一般分为两大菜系，关东菜和关西菜。其中关西菜的影响力最大，关西菜比关东菜历史更悠久。关东菜以东京菜为主，关西菜以京都菜和大阪菜为主。两者的主要区别是关东菜味道浓(重)，以油炸天妇罗和四喜饭闻名。这是因为江户前(也就是东京湾)有一种小鱼小虾，不管是炒天妇罗还是和四喜饭一起煮都特别好吃。关东煮用这些当地的原料做天妇罗和四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，味道鲜美。关西料理用的原料不错，濑户内海的海鲜味道不错，关西的水质比关东好，产的蔬菜味道也不错，所以关西料理的菜比关东好。