预防医学考试辅导——食品污染的危害和腐败变质的预防

一、食品污染的类型、来源和主要危害

(1)类型和来源

1.生物污染包括细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其卵和昆虫等造成的食品污染。

2.化学污染主要来自农药、化肥等农用化学品；工业“三废”；滥用食品添加剂；使用不符合卫生要求的容器和包装材料；生产工艺和设备不符合卫生要求。

3.放射性污染放射性物质可以直接或二次污染食品。

(二)食品污染对健康的危害食用被污染的食品会对人体造成各种疾病或损害，主要包括:

各种肠道传染病、人畜共患传染病、各种寄生虫病、食物中毒、慢性中毒和致癌、致畸、致突变损害。

二、食品腐败变质的原因和影响因素

(1)微生物污染是食品腐败变质的主要因素。导致食品腐败变质的微生物主要是细菌，且多为需氧非致病菌。其次是真菌和酵母。

(二)食物本身的化学成分和性质食物中酶的活性可引起食物成分的分解。检测网站整理含水量、营养成分、pH值、渗透压等。这为微生物的生长和繁殖提供了条件。破碎或细胞壁受损的食物也有利于微生物的生长繁殖，所以也容易腐败变质。

(3)环境因素适宜的温度、湿度、阳光、氧气等。是微生物生长和酶作用的重要条件。一般温湿度条件适合微生物生长，容易造成食物腐败变质。

三。防止食品污染和腐败

1.加强食品卫生法制管理，严格执行《食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《农药安全使用标准》等。

2.食物保存和合理储存。食品保鲜要从食品生产、加工、运输、烹饪、吃法等各个环节入手。，防止食品的微生物污染，合理储存，防止食品腐败变质，延长食品的食用期限。包括物理储存(低温储存、高温杀菌和脱水储存)、化学储存和生物储存。

3.防止农药污染，安全使用农药，加强农药残留监测。

4.加强食品卫生监测和管理，防止食品容器，包括材料、用具、各种化学品和有毒有害食品添加剂污染食品。