建筑设计指导：饮食建筑

在公共场所为人们提供宴会、用餐、零餐、零饮的建筑称为餐饮建筑。餐饮分类:
1。商业餐厅(简称餐厅)。2.营业性冷热餐馆(以下简称餐馆)。
3。非营业食堂(简称食堂)。食物分类:
1。商业餐厅分为三个等级:一级餐厅是接待宴请、零餐费的高级餐厅。餐厅座位宽敞，环境舒适，设施设备齐全。二类餐厅是中级餐厅，接待宴请，零餐。餐厅的座位比较舒适，设施设备也比较齐全。三等餐厅，以零餐为主的一般餐厅。
2。餐厅建筑分为两层:一层餐厅有宽敞舒适的高级餐厅，设施设备标准高。二等餐厅是一般的餐厅。
3。食堂建筑分两层:一层食堂的座位安排比较舒适。二等食堂的座位满足基本要求。餐饮选址和总平面设计要考虑:1。选择使用方便，通风良好，有给排水条件和供电条件的人。
2。严禁建设在产生有害有毒物质的工业企业的保护区内，并与妨碍公众健康的污染源保持一定距离；
3。基地出入口应根据人流、物流设置，妥善处理易燃、易爆和废旧物资的运输路线和堆场。
4。在总平面布置上，应防止厨房油烟、气味、噪音和废物对相邻建筑的影响。
5。一、二级餐厅和一级餐厅应有适当的停车空间。餐饮楼的设计要点如下:
1。餐饮建筑由餐厅或食堂、公共厨房和辅助部分组成。
2。每个餐厅或饭堂的最小使用面积，一级餐厅和饭店为1.3平方米，二级餐厅和饭店为1.1平方米，二级餐厅为0.85平方米，三级餐厅为1平方米。
3。餐饮建筑相关房间应采取防蝇、防鼠、防虫、防鸟、防尘、防潮措施。
4。餐厅和餐室的净高、餐桌布置、采光和通风应符合标准要求。
5。食堂的网点数量可设置为50人。间距不小于1.1m..
6。厨房面积比例应根据等级、经营品种、原料储存、加工方式、燃料等不同情况进行调整。一般餐饮建筑在100栋以上，厨房面积比在1: 1左右。
7。厨房空房间一般包括主食加工间、副食加工间、备餐间、消毒间及餐具存放间、消防间等。厨房应根据原料加工、主食加工、副食加工、配餐、餐具洗涤和存放等工艺流程合理布置。，并严格做到原料与成品、生食与熟食、干净与不干净的食物分开。
8。厨房的净高不应低于3m。
9。各加工间应妥善处理通风和排气，防止厨房油烟污染餐厅。热加工间应设置机械通风或自然通风措施，如屋顶外的垂直通风方式和带挡风板的天窗。
10。热处理间应设燃烧间，以煤和木柴为燃料。消防室应位于下风处。严寒和寒冷地区应采用封闭式燃烧间。
11。辅助部分一般包括各种仓库、办公楼、更衣室、卫生间、淋浴间等。还应该有一个开水供应点和一个音频设备的房间。