健康功效

茄子:活血

食材用料

鱼香菊花茄子的做法

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  1.把茄子切成大约4~5公分,一段一段的。放到盐水中避免氧化变黑。

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  2.把茄子四边的皮切掉，留下四方形的白色茄子肉。切完后，通通放入盐水中。

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  3.在四方形的茄子肉上以2mm~3mm切成条状，尾端不要切断。

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  4.把切好条状的茄子肉通通放入盐水中。

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  5.先前切下的紫色茄子皮，切成大约0.5左右的小丁，其实只要跟跟绞肉差不多大小就可以。

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  6.接着将辣椒及青蒜苗都切成跟茄子丁差不多的大小，先用小碟子另外装着。

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  7.将切成条状的茄子，用纸巾吸干水分，将茄子放入油锅中炸到开花金黄就可以。
  但是因为不想使用太多油，所以只使用一个炒菜锅铲的油来半煎炸，也因此要不断的用锅铲将油淋上茄子。
  茄子熟了变软时，花朵会慢慢地打开，稍微有点金黄色的时候，就可以先将茄子起锅，放一边。菊花茄子的部分完成。

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  8.将半煎炸后茄子后锅子剩下的油留下。(如果油还剩下很多，要先把多馀的油倒掉。)
  马上沥干茄子丁，将茄子导入快速炒过吸收油份，接着下猪绞肉、辣椒末一起炒散。

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  9.加入调味料及水、辣椒末及青蒜苗末稍微煮一下。然后使用太白粉水勾芡。鱼香茄子的部分完成。

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  10.将鱼香茄子装入小碟子做底。然后将三朵菊花茄子叠在上面后，再浇上鱼香茄子的酱汁。

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  11.完成!!!

小贴士

※正常来说是不把茄子皮去掉直接开花，只是并非刀工厉害的我们，如果没去掉茄子皮，圆弧状的茄子容易滚动，切到手就得不偿失了，反正切掉的茄子皮没有扔掉，切成丁煮软后也可以增加瘦绞肉不足的滑润感。
※若使用大盘子分装也可以，使用三根茄子做份量较足。盛装时，一样先将鱼香茄子衬底后，建议挑选瘦长形的椭圆盘或瘦长形的方盘子，横向的一朵一朵摆放！就算切花的刀工不够细，只靠横向摆的张力，就很杀了。