admin 焦糖苹果夏洛特的做法
健康功效
酸奶:活血化瘀
苹果:除烦
奶油:活血化瘀
食材用料
| 蛋黄 | 糖 |
| 香草粉 | 蛋白 |
| 砂糖 | 低筋面粉 |
| 糖粉 | 砂糖 |
| 水 | 鲜奶油 |
| 砂糖 | 水 |
| 蛋黄 | 鱼胶片 |
| 鲜奶油 | 蛋白 |
| 砂糖 | 蛋黄 |
| 低筋面粉 | 杏仁粉 |
| 无盐奶油 | 苹果汁 |
| 酸奶 | 鲜奶油 |
| 砂糖 | 水 |
| 鱼胶片 | 自制焦糖酱 |
| 苹果 | 奶油 |
| 烤箱 |
焦糖苹果夏洛特的做法
1.蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡
再加入香草粉拌匀2.蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡
3.取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀后 再将蛋黄蛋白煳
加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀4.加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状
5.装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次
烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...6.蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀
7.加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀
8.再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...
9.完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕
10.焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔
再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀
这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^
如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀
看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔
焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵11.鲜奶油打发备用
12.细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色
13.把蛋黄煳回炉火加热 加入泡软的鱼胶片 搅拌至完全溶化
再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀
并过滤一次14.再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯煳了喔
15.苹果酸奶慕斯
/酸奶前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上
下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分
至少需一晚喔
在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的酸奶搅拌均匀16.砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的鱼胶
代稍冷却后 加入苹果酸奶 搅拌均匀
过滤之后
再加入打发的鲜奶油
苹果酸奶慕斯煳 就完成了喔~17.焦糖苹果片
/平底锅放入奶油加热至融化18.将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油
19.再加入焦糖酱 用小火慢慢炖煮
苹果会是出水分
炖煮过程中要不断的翻苹果片
等水分收干就完成了喔20.将手指饼干铺在慕斯圈里片
我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层21.加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固
22.焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕
23.再倒入苹果酸奶慕斯
放入冰箱等其凝固24.取出成型的幕斯
把苹果片排在上方25.把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔
26.来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~
27.
28.可爱绅士帽
29.用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧
30.焦糖苹果片
苹果酸奶慕斯
杏仁海绵蛋糕
焦糖慕斯
手指饼干
五乐章
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