吉士泡芙的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
食材用料
水 | 室温牛油 |
高筋面粉 | 鸡蛋 |
牛奶 | Vanillaextract |
蛋黄 | 砂糖 |
低筋面粉 |
吉士泡芙的做法
1.将水及牛油在锅中煮至滚。
2.离火,加入已筛过的高筋面粉,搅混。开火再煮,要不停用木棍搅直至形成一个面团而且面团不黏锅子,大约1-2分钟。
3.将面团放在另一个大碗中待凉约5-10分钟,如果太热会令蛋液煮熟,一边加蛋液一路搅拌, (我觉得用木棍搅就可以),加至大半只蛋时要检查面团,如果面煳流下时呈现倒三角的条就可以,如果太硬就可以再加少少蛋液搅拌再检查,不要一次过全加,因爲太稀就不能成形。
4.入挤袋,在牛油纸上挤出泡芙,每个约5cm 直径。每个泡芙扫上少少蛋液作保湿作用,但扫太多就会影响膨涨,又或者用少许水都可以。
5.放入预热180度的焗炉焗27-33分钟。
6.在锅内放入牛奶,vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量),煮滚后离火。
7.打散蛋黄,加入砂糖混合。
8.加入过筛的低筋面粉混合,直至没有粉粒。
9.先加入一半的热牛奶搅混,加入馀下另一半再混合。
10.过筛,在锅内再次加热,中途要用木棍不停搞,直至稠身custard 状,熄火。
11.倒入碗中,盖上保鲜纸,保鲜纸要贴住custard 防止表面结皮,放入雪柜。
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