勃根地红酒炖牛肉的做法
健康功效
培根:保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
洋葱:解毒
奶油:活血化瘀
食材用料
牛肋条 | 红萝卜丁 |
西洋芹丁 | 培根 |
磨菇 | 洋葱 |
勃根第红酒 | 牛高汤 |
月桂叶 | 百里香 |
番茄煳 | 大蒜 |
盐 | 胡椒 |
奶油 |
勃根地红酒炖牛肉的做法
1.备料,牛肉洗净,因为炖煮后会缩小,所以切大块(五公分),调味蔬菜:西洋芹、洋葱、红萝卜等切丁。
2.将红酒、牛肉、调味蔬菜(洋葱丁、红萝卜丁、西洋芹丁),月桂叶、百里香、黑胡椒、盐混合,放入冰箱冷藏室腌渍24-48小时。(tip:原食谱为加入调味香料束Bouquet Garni,但台湾较难取得新鲜香草,用干燥香料粉代替亦可)
3.开始料理,取一深锅中放入培根香煎酥脆后,盛起备用。(tip:培根除多ㄧ风味外,其脂肪胶质能让汤汁浓郁香醇,有些法国主厨甚至会加猪皮。)
4.红酒、牛肉、蔬菜分别沥出,牛肉放入煎培根的锅中大火煎上色(Browning)。取出备用。(tip:煎牛肉时锅子一定要很热,让牛肉四面上色封住肉汁,肉多时分批煎,才不会让锅温度下降让牛肉肉汁流出,锅子焦底不用怕)
5.同锅再炒沥出的调味蔬菜,炒香后加入面粉同炒,续将番茄煳放入同炒,再将煎好的牛肉与培根加入,加入已先预热的红酒,边炒边将锅底焦物刮出(Deglazing),再加入高汤。煮滚开始炖煮。
6.欲炖煮直至软烂,可以依个人设备选择。正统做法烤箱摄氏160度炖3小时。瓦斯炉小火炖煮2.5小时。大同电锅外锅放两杯冷水,跳起后再加入两杯热水,第二次跳起后,查看肉的熟度。闷烧锅3-4小时。瓦斯炉重覆加热闷烧法,煮滚后不开盖闷二十分钟,再开火煮滚五分钟再闷二十分钟,数次。
7.牛肉快炖煮好时,将蘑菇洗净切片,锅中炒香奶油后放入蘑菇炒至带焦糖色。
8.将炖煮好的牛肉与蔬菜捞起,牛肉汤汁略进行浓缩Reducing,再将炒好的蘑菇放入牛肉汤汁中小火煨两至三分钟,加入盐与胡椒调味,再将牛肉与蔬菜放回炖煮数分钟,红酒炖牛肉放一晚味道会更香醇浓郁。
9.红酒炖牛肉适合搭配马铃薯泥或法国面包,当然饭与各式面条也很适合。我个人喜欢搭配马铃薯泥,红酒牛肉酱汁与香滑绵密马铃薯泥相当契合:)佐餐酒可选择口感浑厚勃艮第产区红酒:)
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