鸡蛋布丁电锅的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
食材用料
鸡蛋 | 蛋黄 |
鲜奶 | 细砂糖 |
动物性鲜奶油 | 香草荚 |
细砂糖 | 热开水 |
冷开水 |
鸡蛋布丁电锅的做法
1.备好所有食材。先取一碗,放进A蛋液,用叉子稍微打散,备用。
2.剖开「香草荚」,用刀子刮出「黑色香草籽」,备用。(香草荚主要功用为去蛋腥&增加布丁香气)
3.取一锅,放进B牛奶液(动物性鲜奶油,除外),小火搅拌煮3-4分钟。煮好即先取出香草荚,并放至微温。
4.将B牛奶液和动物性鲜奶油,慢慢倒进A蛋液,并搅拌均匀〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易变成蛋花汤)
5.将已完成的布丁液,用筛网过滤2次,去除鸡蛋系带和过大物质。(布丁滑嫩细致的关键步骤)(瓶底如要加焦糖液,请先跳至步骤10-12)
6.【蒸】取一电锅,外锅倒进 量米杯(刻度8)的水量,摆进蒸架,放上已装布丁液的保罗瓶,瓶口均需用锡箔纸包好,防止水蒸气滑落,造成布丁坑洞。
7.【蒸】电锅锅盖(如图)撑上一支筷子,留缝稍降电锅的高温,按下开关蒸煮,耗时约12-15分钟。
8.电锅开关跳起,取出布丁放凉后,即摆进冰箱冷藏4-6个小时。(冷藏时,要盖上保罗瓶上盖,布丁表面才不会过干,也可避免吸入过多冰箱味)
9.冷藏过后,香草籽和鲜奶油的味道更加香浓〜好好吃 ^___^
10.C焦糖液 取一小锅,倒进 细砂糖和冷开水,先轻轻摇晃锅身,让糖和水稍微混和。
11.C焦糖液 全程小火,刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水。(约3分钟)就会出现锅缘焦糖化,这时才用汤匙将焦糖化部份,由外往内轻轻拌入均匀。
12.C焦糖液 (再过2-3分钟),颜色由浅咖变深咖。先关火,再倒进热开水(小心焦糖突然喷溅)。觉得浓稠,可再多加进一些热开水来调整。
13.这个食谱配方,单吃就非常美味!不一定要煮焦糖液喔!
14.《经验分享》(1)容器不同,蒸煮时间也会不同。布丁液如会晃动,蒸煮时间就须延长。(2)容器以耐热玻璃或陶瓷较佳。(3)蛋黄多,布丁较绵密有蛋香。也可改成全蛋,味道略有差异。(4)去蛋腥用香草荚最优,也可改成兰姆酒2小匙,或香草精1小匙,或香草粉1/2小匙。(5)动物性鲜奶油如改成鲜奶,奶香会减少些。
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