健康功效

鸡蛋:护眼明目
蛤蜊:滋阴

食材用料

茶碗蒸的做法

• 

  1.蛤蜊在清水中吐沙，全部食材洗净。虾子去沙线淋上少许米酒，碗豆去除头尾。

• 

  2.柴鱼高汤取300cc煮沸，将蛤蜊放入，待蛤蜊打开后就将蛤蜊捞起，柴鱼高汤放凉备用，虾子先用水烫过备用。

• 

  3.将 3颗蛋打入调理钵中，加入所有调味料，用筷子轻轻搅打蛋汁与调味料，使之均匀混合，并小心不要打出泡沫。

• 

  4.为使口感更细腻，将打好的蛋汁以万用筛筛过，加入虾子和蛤蜊，以及碗豆、最后将海鲜菇放上。

• 

  5.蒸笼的水沸腾后，将装有材料的蒸碗排列在蒸笼中。

• 

  6.用中火蒸7分钟，然后关火再焖8分钟（不能掀开蒸笼盖子）。这样半蒸半焖的方法操作简单，能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。

小贴士

＊柴鱼高汤
材料：水1公升、粗柴鱼片15g、海带5g（可自行按比例调整）
作法：将1公升水煮滚后，放入粗柴鱼片和海带，30秒后将之捞起，过滤水，即是美味方便的柴鱼高汤。

＊半蒸半焖的方法操作简单，能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。