超软汤种红豆面包的做法
健康功效
鸡蛋:护眼明目
食材用料
蜜红豆 | 汤种 |
高筋面粉 | 全麦面粉 |
小麦蛋白粉 | 速发酵母 |
鸡蛋 | 牛奶 |
砂糖 | 无盐奶油 |
盐 | 全蛋液 |
白芝麻 |
超软汤种红豆面包的做法
1.除了奶油,液体保留20~30cc,其馀主面团材料在钢盆中搅拌均匀成一个面团
2.面团取出放到工作平面上,一次加入一点点液体,和面团搓揉吸收后再继续加下一次。以免面团太湿黏不好操作。
3.一边加液体一边对面团搓揉,朝桌面上甩打。液体加完以后就加奶油丁和面团一起揉,直到全部吸收。
4.面团揉至像耳垂一样柔软,若不够柔软要多加一些液体。继续搓揉甩打直到出现薄膜
5.面团搓圆放到钢盆中进行第一次发酵。
6.面团体积涨至两倍大,用手指沾点面粉,戳进面团中,面团没有回缩即是发酵完成
7.用手轻轻压面团赶出面团中的气体。用刮面刀分八等份,每份约70g,搓圆
8.每个小面团压扁,包入27g蜜红豆粒,收口捏紧朝下放在烤盘上。
9.放在烤箱中进行第二次发酵直到面团涨至两倍大。
10.发酵好前将烤盘从烤箱中取出,烤箱预热170C/ 340F
11.面包表面刷上全蛋液,洒些白芝麻,放到预热好的烤箱中烤20分钟,表面呈现金黄即可。
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