健康功效

鸡蛋:护眼明目
奶油:活血化瘀
紫薯:补脾、益气、宽肠通便

食材用料

紫薯慕斯的做法

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  1.蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。

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  2.三个蛋黄加20克糖。

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  3.用手动打蛋器搅拌均匀，

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  4.然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。

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  5.60克低粉筛入蛋黄糊内。

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  6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

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  7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。

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  8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。

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  9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

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  10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。

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  11.用刮板把蛋糊充分抹平。

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  12.烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

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  13.慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。

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  14.紫薯去皮后洗净，切片。

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  15.上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。

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  16.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。

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  17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。

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  18.紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。

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  19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。

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  20.快速搅拌均匀，做成慕斯馅。

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  21.用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。

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  22.把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。

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  23.倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。

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  24.再铺上一层蛋糕坯。

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  25.倒入剩下的慕斯馅，抹平。

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  26.冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。

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  27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。

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  28.表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。